Ramazan ayında nereye baksanız her taraf yemek tarifiyle dolu. Dikkat edildiğinde maalesef birçoğu birbirinin tekrarı... Bu Ramazan değişiklik yapıp tarihin derinliklerinden gelen pek duyulmayan ve bilinmeyen yemekleri, çorbaları ve tatlıları yapmaya var mısınız?
AŞÇILARIN SIĞINAĞI
Bu tariflerimizde ve yemeklerimizde kısa kısa bilgilerle sizlere anlatmaya ve tanıtmaya çalışacağım. Bu tariflerde alışılmışın dışında değişik tarifler olduğu için biraz zorlanabilirsiniz; fakat sonucun çok değişik ve iyi olacağını tahmin ediyorum bugün sizlere bir yemek ve bir tatlı tarifini İlk Basılı Türkçe Yemek Kitabı "Melceü't Tabbahin"den vereceğim. Afiyet olsun...
Terbiyeli Ciğer Çorbası: Tarik-i tabhı: Evvela kuzu veyahut koyun akciğerini ufak doğrayıp bir miktar su ile pişirdikten sonra üzerine bir miktar et suyu vaz' oluna. Eğer ise bir baş soğanı gayet ince doğrayıp bir kaşık yağ ile kavurup mezkûr ciğerin üzerine konulup miktar-ı kifaye su dahi konula. Gereği gibi piştikte ateşten indirile. Ba'dehu birkaç yumurta sarısını biraz sirke veyahut limon ile bir kapta çalkayıp hafif ateşe koyulunca tabh oluna ve mezkûr çorbanın üzerine karıştırarak vaz' oluna eğer soğan kavrulur iken maydanoz ve nane dahi izafe olunur ise daha ala olunur. Ondan sonra taslara taksim ve üzerine tarçın ekip tenavül oluna.
Kaynak: Melceü't- Tabbahin (Aşçıların Sığınağı), Mehmet Kâmil / 1844
Güllaç Baklavası
Tarz-ı tabhı: Kaç adet güllaçtan yapılmak murat olunur ise bir muvafık içine tek tek koyup her birinin arasına bir miktar güllap ve süt serperek nısf-ı oldukta kaymak döşeyip üzerine ince toz şekeri serpip yine güllacın nısf-ı aherini dahi usul-i sabık üzere yapıp tamam oldukta tatlıca şerbetini kaynar iken üzerine çıkınca döküp bir kapak ile kapayıp terk ederler. Ba'dehu açıp soğudukta tenavül buyrula. Eğer kaymak bulunmaz ise dövülmüş fındık veya fıstık serperler veyahut bütün güllaçları güllap ve suluca şerbet ile ıslatıp iki kat büküp içine kaymak veya dövülmüş fındık koyup yumak gibi büküp tabağa dizdikte usul-i sabık üzere üstüne şeker şerbeti haşlarlar bu dahi meşhurdur.
Kitapta kullanılan sözcükler