 AYDINLIK TÜRKİYE'NİN HABERCİSİ |
| |
| ||
|
||
|
AYDINLIK TÜRKİYE'NİN HABERCİSİ |
| |
|
| ||
|
||
 |
|
|
|
|
|
|
|
Dengeli beslenme,bireyin ve toplumun en önemli problemlerinin başında gelmektedir. Doğadaki dengeli besin kaynaklarının başında,denizlerden sofralarımıza uzanan balıklar yer alır. Yüksek orandaki protein,vitamin ve mineral deposuyla her zaman göz kamaştırıcı sessiz dostlarımız olan balıklar, yediden yetmişe herkesin sağlıklı beslenmede en yakın dostudur. Balık eti diyatik bir gıda olup,büyüme çağında bulunan çocukların, hamile hanımların ve özellikle hasta insanların beslenmesinde oldukça önemlidir. Yapılan araştırmalara göre de balık yiyen çocukların yemeyenlere oranla daha zeki olduğu da kanıtlanmıştır. Balığın bu kadar faydasını anlattıktan sonra bir balıkçıya gitmek şart oldu. Daha önceleri methini duyduğum küçük bir balık restoranına gittim. Bakırköy'de Zeytinlik Daimi Halk Pazarı'nın içinde hizmet veren Leb-i Derya Balık Mutfağı'nda balıklar hakikaten leb-i derya gibi. Yaklaşık 2 senedir müşterilerine gerçek balık lezzetlerini sunan Leb-i Derya Balık Mutfağı, 20 kişilik müşteri kapasitesiyle başladıkları restoranlarını,yoğun talep üzerine yavaş yavaş büyüterek 200 kişilik müşteri kapasitesine ulaştırmış. Özellikle evi kokuttuğu gerekçesiyle balık pişirmeyen hanımlar, eşlerinin kolundan tutup Leb-i Derya'ya geliyormuş... MÜŞTERİLER BİLİNÇLİ Gelelim bu kadar bilgiden sonra balıkların lezzetini anlatmaya. Müessese sabah 09:00-11:00 arası balık çorbasıyla başlatıyor balık sefasını. Ve öğle servisinde de seçime göre mevsim balıkları sunuluyor müşterilerin beğenisine. Müessese sahibi Agah bey, Leb-i Derya müşterilerinin gerçekten balık yemeyi bildiklerini, özellikle "hangi mevsimde hangi balığın yenildiği" tespitini çok iyi yaptıklarını söylüyor. FAVORİM LEVREK KAVURMASI Ben yemeğime daha önce hiç tatmadığım balık kokoreçle başladım. İlginç bir tat. Arkasından yediğim erkek kalkan da lezzetli tatlar arasındaydı. Ve gelelim Leb-i Derya Balık Mutfağındaki favorime. Masaya geldiğinde masanın hem kokusunu hem görüntüsünü bir anda değiştiren Deniz levreği kavurma, hem pişirme tarzından kaynaklanan tadı hem de görüntüsüyle gerçekten tadılması gereken bir lezzet. Barbunya, somon şiş de denediğim diğer tatlar arasında. Saydığım çeşitlerin hepsini tavsiye ederim. Birbirinden nefis lezzetlere yakında tatlı olarak künefeyi de ekleyecek olan Leb-i Derya'da balıklar lezzetli, fiyatlar ekonomik… Gittim,gördüm,tattım,memnun kaldım. Tavsiye ederim... NASIL GİDİLİR Halit Ziya Uşaklıgil Cd. Carousel İş Merkezi Arkası, Zeytinlik Daimi Halk Pazarı No: 9 Bakırköy/İSTANBUL Tel:0212 571 35 35 BALIĞA LİMON SIKILIR MI? Limon olayının II. Dünya Savaşı'nda yiyecek kıtlığı sırasında Fransa'da çıktığına dair söylentiler var. Balıklar genelde bayatlamak üzere olduğu için, Fransızlar hem biraz lezzet katmak hem de doğal bir dezenfektan görevi görsün diye balığın üzerine limon sıkarlarmış. Balığa limon sıkmak yeme-içme konusunda ASLA taviz veremeyeceğim konular arasında. Yeme-içme konularında o kadar çok prensibim var ki bunları yazsam her halde bir kitap olurdu. Mesela kebabın yanında pilav yenilir mi? Tabii ki yenilmez, kebap mı yiyorsun pilav mı diye adama sorarlar. Balık üzerine sıkılan limon da benzer bir durum. Balığa limon sıkacaksan ne diye balık yiyorsun ki,limonu tek başına ye daha iyi... Kanaatimce balığa limon sıkıldıgı zaman balığın,gerçek tadının alınacağına inanmıyorum. Sonuç olarak yemek yerken, yediğin yemeğin yanında ne kadar az çeşit yersen, lezzetini o kadar iyi alırsın. BANA GÖRE EN İYİLERİ Deniz levreği, kavurma kalkan ELEŞTİRİLERİM
Mutfakla salonun bibirinden uzak olması
FİYATLAR
İstavrit 3 milyon
Yemeğe içmeye dair halk inanışları
1. Yemek sofrasına yakın oturmayanlar hasretine kavuşamazmış. 2. Tabakta kalan yemeği sıyırmak çok sevaptır. Kendi evindeki yemeği sıyıran bir sevap, misafirliktekini sıyıran ise üç sevap kazanır. 3. Sofrada ekmek kırıntılarını toplayan kimse zengin olurmuş. 4. Sofrada lokmasını bırakan kısmetini kaçırırmış. 5. Ayakta su içmek günahtır. İçilen su dizlere sarı su olurmuş. 6. Başı açık su içilmezmiş. Zaruret halinde sol el, baş üzerine konurmuş. 7. Yemek arasında su içmek çok iyi imiş. Zira içimizdeki kapılar açılırmış. 8. Suyu üç yudumda içmeliymiş. 9. Su içene dokunulmazmış. 10. Sofrada ekmeği çok kırıntılayanın çok çocuğu olurmuş. 11. Ayakta yemek yenirse,evin bereketi kaçarmış. 12. Bir kimse su içerken genzine kaçarsa "helal olsun,hepsi senin olsun" demek gerekirmiş. 13. Yemek sofrası yemekten hemen sonra kaldırılır,yerlerde süpürülürmüş,yoksa bir dahaki sofra bereketsiz olurmuş.
LEZZETLİ SÖZLER İyi aşçı yemekle birlikte pişen aşçıdır.
|
|
|
|
|
Kültür | Spor | Yazarlar | Televizyon | Hayat | Arşiv Bilişim | Dizi | Karikatür | Çocuk |
© ALL RIGHTS RESERVED |
Bilindiği gibi yakın zaman öncesine kadar "şöyle güzel bir balık yiyelim" deyince insanın aklına hep boğaza nazır yerlerde, lüks restoranlarda, kabarık hesaplar ödeyerek yenilenen balıklar geliyordu. Görünüşe bakılırsa artık güzel, taze ve lezzetli bir balık yemek hiç o kadar da maliyetli değil. Leb-i Derya Balık Mutfağı'nda bu gelenek değişmiş. Balıklar hem lezzetli, hem de fiyatları her keseye uygun.