Ramazan ayının tatlı telaşlarından olan iftar hazırlıkları, son güne dek devam ediyor. Her gün yaşanan "bugün ne pişirsem" kafa karışıklığına çözüm için birbirinden lezzetli tarifleri sizlere sunmaya devam ediyoruz.
Bugün et severleri memnun edecek Hünkar Beğendi tarifi ile geldik. Çok eski bir yemek olan Hünkar Beğendi ile ilgili farklı hikayeler var. Fakat kısaca anlatmak gerekirse,
- “İlk kez 19. yüzyılda Sultan Abdülaziz zamanında yapılır. Sultan Abdülaziz 1869 yılında, yabancı konuklara yemek daveti verir. Padişah o yemek için çok değişik bir mönü hazırlanmasını ister.
- Ancak sarayın bütün usta aşçılarının, özenle hazırladığı yemeklerin hiç birini beğenmez. Günler sonra aşçılar patlıcan püreli ve kuşbaşı etli yemeği hazırlayıp getirirler.
- Padişah bu yemeği beğenir. Sultan Abdülaziz’in, beğenmesi üzerine bu yeni yemeğin ismi Hünkar Beğendi olur.”
Gerekli Malzemeler / 4 Kişilik
- 1 Kg Patlıcan
- 2 Çorba Kaşığı Tereyağı
- 2 Çorba Kaşığı Un
- 2 Bardak Süt
- 1 Çimdik Tuz ve Karabiber
Kebabı İçin
- 1 Çorba Kaşığı Tereyağı
- 400 Gram Kuzu Kuşbaşı
- 1 Adet Kuru Soğan
- 1 Adet Çarliston Biber
- 1 Tatlı Kaşığı Pul Biber
- 1 Tatlı Kalığı Domates Salçası
- 2 Adet Domates
- ½ Çay Kaşığı Karabiber
- 1 Çimdik Tuz
Yapılışı
- Kebap için tereyağını bir tencereye alın. Kuşbaşı eti de ilave edin ve yüksek ateşte sotelemeye başlayın. Etler suyunu çekince soğanı yemeklik doğrayın, biberleri de kıyın.
- Soğan ve biberleri ilave edin ve solana kadar soteleyin. Pul biberi ve salçayı da ekleyin kokusu çıkana kadar soteleyip domatesi rendeleyin. Bir taşım kaynatın.
- Patlıcanlara birer çizik atın ve közleyin. Yemeğe çok az su ilave edin ve tuzunu, karabiberini kontrol edin. Suyunu çekip etler yumuşayıncaya kadar pişirin. Patlıcanları soyun ve içlerini kenara alın. Kesme tahtasının üzerinde közlenmiş patlıcanlara tuz serpin ve püre olana kadar kıyın.
- Unu ve tereyağını kokusu çıkana kadar kavurun. Üzerine patlıcan püresini ilave edin ve karıştırın. Üzerine sütü ekleyerek koyulaşana kadar karıştırarak pişirin.
- Servis tabağına aldığınız beğendinin üzerine kebabından ekleyin. Üzerine kıyılmış maydanoz ve taze çekilmiş karabiber serpin.Afiyet olsun.
Kebap için tereyağını bir tencereye alın. Kuşbaşı etini de ilave edin ve yüksek ateşte sotelemeye başlayın.
Etler suyunu çekince soğanı yemeklik doğrayın ve biberleri kıyın. Soğan ve biberleri tencereye ilave edin ve solana kadar soteleyin.
Pul biberi ve salçayı ekleyin kokusu çıkana kadar soteleyin. Domatesi de rendeleyin ve bir taşım kaynatın.
Patlıcanlara birer çizik atın ve közleyin.
Yemeğe çok az su ilave edin. Tuzunu, karabiberini kontrol edin. Suyunu çekip etler yumuşayıncaya kadar pişirin.
Patlıcanları soyun ve içlerini kenara alın. Kesme tahtasının üzerinde közlenmiş patlıcanlara tuz serpin ve püre olana kadar kıyın.
Unu ve tereyağını kokusu çıkana kadar kavurun.
Un ve tereyağının üzerine patlıcan püresini ilave edin ve karıştırın.
Üzerine sütü ekleyerek koyulaşana kadar karıştırarak pişirin.
Servis tabağına aldığınız beğendinin üzerine kebabından ekleyin. Üzerine kıyılmış maydanoz ve taze çekilmiş karabiber serpin.
Bizim Hünkar Beğendi tarifimiz bu şekildeydi. Yapacak olanların ellerine sağlık, şimdiden afiyet olsun. Hayırlı iftarlar.