Bir kışın daha son günlerinde, açbahar evvelindeyiz. Bu zamanlarda, sonbaharda hazırladığımız kurutulmuş sebzeler, konserveler, buzluğa attığımız gıdalar tükenir. Taze mevsim sebzelerinden yemekler yapmaya ise biraz daha zaman var. Mutfaklarımızda bulgur,pirinç, fasulye, nohut, mercimek, hamur işleri yapmak için un, yumurta ve yeşillikler tam bu geçiş mevsiminde, yerel otlar da yeni yeni yeşermeye başlamışken en büyük kurtarıcılarımız. Bu hafta, mutfağın kurubaklagil, tahıl ve yeşil otların hakimiyetine girdiği günlere uygun, bol yeşillikli bulgur, fasulye, nohut salataları yapalım istiyorum.
BAMBAŞKA BİR LEZZET
Son yıllarda tahin ve humus Avrupalı mutfaklarda oldukça sevilerek kullanılan ürünler oldular. Şeflerin, yemek severlerin hayal gücü ve her ülkenin kendine has damak tadı da eklenince humus bambaşka bir lezzete dönüşüyor. Bugün biz de humusa ufak dokunuşlarla çeşit çeşit güzel soslara dönüştürelim. Humusu ekmeklerle, kaseler içinde, cipslerin, kızartmaların yanında, kızarmış etler ve salatalık gibi sebzelerle servise alabiliriz. Böylece hem kendi yerel tatlarımızı koruruz, hem de protein, vitamin ve mineral açısından zengin lezzetlerle soframızı süslemiş oluruz. Sağlıklı, mutlu pazarlar dilerim.
Limonlu Elmalı Kısır
MALZEMELER: * 500 gram kısırlık bulgur * 1 limon * 3 Ekşi elma * 1 kırmızı pancar turşusu * 3 yemek kaşığı çekirdeksiz yeşil zeytin * 200 gram domates * Yarım demet dereotu * Yarım demet maydanoz * 1 demet taze soğan * 2 iri kuru soğan * Yarım bağ fesleğen * 2 yemek kaşığı nar ekşisi
YAPILIŞI: Bulguru ılık tuzlu suyla bir kaç saat ıslatıp yumuşatalım. Yeşillikleri ayıklayıp yıkadıktan sonra suyunu süzdürelim. Domatesi, pancar turşusunu ve elmayı doğrayalım. Pancarın suyunu alalım,doğranmış elmaların üzerinde gezdirelim. Yeşillikleri doğrayalım ve yağ ve limonla iyice karıştıralım. Bulguru yeşilliklere ekleyelim. Elma, pancar ve domatesi ekleyip nar ekşisi serpelim. Tuzu ilave edip iyice karıştıralım ve servise alalım.
Mercimek Salatası
MALZEMELER: * 1 su bardağı yeşil mercimek * 1 kuru soğan * 1 domates * Yarım demet maydanoz * Yarım demet dereotu * 1 fincan zeytinyağı * 1 limon n Tane karabiber
YAPILIŞI: Mercimeği yıkayıp bol suda çiğnenebilecek kıvama gelene kadar haşlayalım. Soğuk sudan geçirelim. Ayıklayıp yıkadığımız yeşillikleri doğrayalım ve mercimeğe ilave edelim. Soğanı piyazlık, salataya doğradığımız gibi doğrayıp ilave edelim. Tuz, limon suyu ve zeytinyağını karıştırıp karabiberi ekleyelim. İyice çalkaladıktan sonra salatamıza ilave edelim.
Pancarlı Humus
MALZEMELER:
* 1 orta boy kase haşlanmış nohut * 1 fincan tahin * 1 fincan zeytinyağı * 2 diş sarımsak * 2 limon * Tuz * Yarım kırmızı pancar * Bir avuç dereotu
YAPILIŞI: Pancarı haşlayalım. Haşlanmış ve zarından ayrılmış nohutu,pancar, sarımsak, tuz, tahin, zeytinyağı ve limon suyuyla robottan geçirelim. Dereotunu kıyalım ve karıştıralım. Afiyet olsun.
Kapya Biberli Humus
MALZEMELER:
* 1 orta boy kase haşlanmış nohut * 1 avuç yeşil mercimek * 1 fincan tahin * 1 fincan zeytinyağı * 2 diş sarımsak * 1 kapya biber * 2 limon * Tuz * 1 çay kaşığı kırmızı biber
YAPILIŞI: Yeşil mercimeği haşlayalım ve süzelim. Nohut, mercimek ve kapya biberi robottan geçirelim. İçerisine tahin, dövülmüş sarımsak, tuz ve kırmızı biberi ekleyip karıştıralım. Limon suyu ve zeytinyağını ilave edip son dokunuşları yapalım. Afiyet olsun.