Açbahar evvelindeyiz. Mutfaklar kurubaklagil, tahıl ve yeşil otların hakimiyetine girdi. Bu günlere uygun, bol yeşillikli bulgur, fasulye, nohut salatalar sofraları süslerken, son yıllarda Avrupalı mutfaklarda oldukça sevilerek kullanılan tahinli humuslar da lezzet katıyor.
Bir kışın daha son günlerinde, açbahar evvelindeyiz. Bu zamanlarda, sonbaharda hazırladığımız kurutulmuş sebzeler, konserveler, buzluğa attığımız gıdalar tükenir. Taze mevsim sebzelerinden yemekler yapmaya ise biraz daha zaman var. Mutfaklarımızda bulgur,pirinç, fasulye, nohut, mercimek, hamur işleri yapmak için un, yumurta ve yeşillikler tam bu geçiş mevsiminde, yerel otlar da yeni yeni yeşermeye başlamışken en büyük kurtarıcılarımız. Bu hafta, mutfağın kurubaklagil, tahıl ve yeşil otların hakimiyetine girdiği günlere uygun, bol yeşillikli bulgur, fasulye, nohut salataları yapalım istiyorum.
BAMBAŞKA BİR LEZZET
Son yıllarda tahin ve humus Avrupalı mutfaklarda oldukça sevilerek kullanılan ürünler oldular. Şeflerin, yemek severlerin hayal gücü ve her ülkenin kendine has damak tadı da eklenince humus bambaşka bir lezzete dönüşüyor. Bugün biz de humusa ufak dokunuşlarla çeşit çeşit güzel soslara dönüştürelim. Humusu ekmeklerle, kaseler içinde, cipslerin, kızartmaların yanında, kızarmış etler ve salatalık gibi sebzelerle servise alabiliriz. Böylece hem kendi yerel tatlarımızı koruruz, hem de protein, vitamin ve mineral açısından zengin lezzetlerle soframızı süslemiş oluruz. Sağlıklı, mutlu pazarlar dilerim.
Limonlu Elmalı Kısır
* 1 orta boy kase haşlanmış nohut * 1 fincan tahin * 1 fincan zeytinyağı * 2 diş sarımsak * 2 limon * Tuz * Yarım kırmızı pancar * Bir avuç dereotu
* 1 orta boy kase haşlanmış nohut * 1 avuç yeşil mercimek * 1 fincan tahin * 1 fincan zeytinyağı * 2 diş sarımsak * 1 kapya biber * 2 limon * Tuz * 1 çay kaşığı kırmızı biber
