Kavurma, en basit haliyle kuşbaşı doğranmış et, tuz ve karabiberle hazırlanan bir yemektir. Hem sıcak hem de soğuk olarak tüketilebilir. Kurban Bayramı’nın vazgeçilmezi olan bu yemeği yapmak kolaydır, tabi bazı püf noktalarına dikkat etmek koşuluyla.
Kavurma nasıl yapılır?
1) Kavurma, koyun ve kuzu etinin but ve kol kısmından, dana etinin ise sırt ve kol-kürek kısmından hazırlanır. Çıkarılan etler kuşbaşı olarak doğranır.
2) Etin çok iyi yıkanması, sonrasında ise iyice süzdürülmesi gerekir.
3) Kavurma eti, kendi yağında kavrulur. Kendi yağında kavrulması için etin yağlı olan kısımları kesilerek tencerede eritilmeli. Tencerede kalan kıkırdak kısımlar alınmalı. Doğanmış et, eriyen ve kıkırdakları alınan bu yağın içinde kavrulmalı.
4) Kavurma yapacaksanız yüksek ateşte yapılması gerekir. Aksi takdirde kısık ateş etin sulanmasına neden olur. Ocak ancak etlerin rengi iyice döndükten sonra kısılır. Pişirme işlemi tencerenin kapağı kapalı olarak etler iyice yumuşayıncaya kadar devam ettirilir. Kuzu ve koyun eti yumuşaktır ve daha kolay pişer. Kavurma dana etinden yapılıyorsa pişirme sırasında çok az su ilave edilebilir.
5) Etler iyice piştikten sonra tuz ve karabiber ilave edilir. Tercihe göre kekik, kimyon, kırmızı pul biber, defne yaprağı ve sarımsak da kavurmaya ilave edilebilir.
Kavurma yapmanın püf noktası nedir?
1) Dilerseniz et kavurmayı yaparken, normal kuru soğan yerine arpacık soğan da kullanabilirsiniz. (Kavurmada soğan lezzet katıyor)
2) Etin tam kıvamında pişmesi için ve de sert olmaması için tuzu en son ilave etmeye dikkat edebilirsiniz.
3) Eğer yemeği pişirmeniz için çok vaktiniz yok ise ve acele etmeniz gerekiyor ise yaklaşık 1 tatlı kaşığı sirkeyi yemeğin içine ilave ederek yemeğin pişme süresini biraz daha hızlandırabilirsiniz. Üstelik çok az miktarda sirke ilave edildiği için tadında da çok fazla bir değişiklik olmayacak.
4) Et kavurma yemeğinde farklı bir aroma ve farklı bir lezzet arıyorsanız yemeğin içine pişmesine yakın bir miktar kekik de ilave edebilirsiniz.