Tadan bir daha istiyor, şifa kaynağı: Ne tarhana ne mercimek, kuşburnundan yapılıyor

Gümüşhane’nin merkeze bağlı Yeşildere köyünde bulunan ve 1914 yılında yapılan Yeşildere Konakları, 2024 yılında turizme kazandırılmak amacıyla yapılan çalışmaların ardından 2026 yılında yeniden hizmet vermeye başladı. Biri suit olmak üzere 9 odanın yanı sıra restoran ve bahçe bölümlerinin bulunduğu konaklarda Gümüşhane’nin yöresel yemekleri ziyaretçilerin beğenisine sunuluyor.

Özellikle geçmişten bugüne gelen ancak unutulmaya yüz tutan kuşburnu çorbası, tarihi konaklarda yeniden hazırlanarak ziyaretçilere sunuluyor. Gümüşhane Ticaret ve Sanayi Odası ile Gümüşhane Üniversitesi tarafından coğrafi işaret başvurusu da yapılan kuşburnu çorbası, kendine özgü mayhoş tadıyla dikkat çekiyor.

"Unutulmaya yüz tutmuş lezzetlerimizi yeniden hatırlatıyoruz"

Tarihi Yeşildere Konakları İşletmecilerinden Rüstem Demirağ, konakların turizme kazandırılma sürecini ve yöresel yemeklere verdikleri önemi anlatarak, "Yeşildere Konakları 1914 yılında yapıldı. 2014 yılında, 100. yılında restorasyona tabi tutulduktan sonra maalesef 2024 yılına kadar boş kaldı. Biz de Kent Konseyi Başkanı olduğumuz dönemde buranın turizme kazandırılması noktasında çeşitli zamanlarda fikirlerimizi ortaya koyduk. 2024 yılında Gümüşhane Valiliği ve İl Özel İdaresi aracılığıyla turizme kazandırılması amacıyla ihaleye çıkarıldı. Ortağım Erhan Yalçınkaya ile birlikte ihaleye girerek burayı kiraladık. Ardından TKDK hibe programına başvurduk. Başvurumuz onaylandı ve yaklaşık 2 yıllık hazırlık sürecinin ardından burayı işletmeye açtık. Şu anda biri suit olmak üzere 9 odamız, restoran alanlarımız ve bahçemiz mevcut. Restoranımızda daha çok Gümüşhane’nin yöresel yemeklerini ve lezzetlerini ön plana çıkarmaya çalışıyoruz. Unutulmaya yüz tutmuş lezzetlerimizi yeniden hatırlatmak amacıyla kuşburnu çorbası ve pestil kavurması gibi yemeklerimizi menümüze ekledik. Özellikle kuşburnu çorbası, tarihten bugüne yapılan ancak unutulmaya yüz tutmuş bir lezzetimizdi. Gümüşhane Ticaret ve Sanayi Odası ile Gümüşhane Üniversitesi de bu lezzetin coğrafi işaret alması konusunda başvuruda bulundu. Biz de bu girişimi desteklemek ve kuşburnu çorbasını yeniden gün yüzüne çıkarmak istedik. Kuşburnu meyvesinin mayhoşluğunu gidermek için marmelat yapılırken şeker kullanılıyor. Ancak biz şekersiz marmelat kullanarak kuşburnu çorbasını hazırlıyoruz. Bu da kendine özgü mayhoş bir lezzet ortaya çıkarıyor. Tadan müşterilerimiz çok beğeniyor, unutulmaya yüz tutmuş bir lezzeti yeniden gün yüzüne çıkardığımız için memnuniyetlerini ifade ediyorlar. Önümüzdeki dönemde de buna benzer unutulmuş lezzetlerimizi yeniden hatırlatmak için çeşitli çalışmalar yapacağız" dedi.

"Adeta bir grip ilacı"

Kuşburnu çorbasının hazırlanışını anlatan aşçı Nilüfer Okumuş, çorbanın şekersiz kuşburnu marmelatından hazırlandığını belirterek, "Kuşburnunu önce pişiriyoruz, ardından süzgeçten geçirip marmelatını alıyoruz; fakat şeker koymuyoruz. Ondan sonra tencerenin dibinde birazcık tereyağıyla kıymayı kavuruyorsun. Sonra un koyup unla da kavuruyorsun. Ardından marmelatı ekleyip kaynayana kadar karıştırıyoruz. Güzel, tarhana kıvamında ve C vitamini açısından çok özel, güzel bir çorba oluyor. Üstüne de tereyağıyla nane yakıyoruz. Gümüşhane’mize özel bir şeydir, evlerimizde de yapıyoruz. İsteğe göre içine minik köfteler koyarak veya dibinde kıyma kavurarak da yapıyoruz; adeta bir grip ilacı diyebilirim" diye konuştu.

"Mayhoş tadı nefis"

Kuşburnu çorbasını deneyen Ayşe Sağırkaya ise, "Gümüşhane’de festival düzenlenerek ilk kuşburnu fabrikası açılmıştı. Kuşburnu festivallerinde düzenlenen yarışmada kuşburnu çorbası da birinci gelmişti. Aslında çok önceden yapılan bir lezzetti, yeniden gündeme gelmesi güzel oldu. Konaktaki aşçımız da yöresel yemekler konusunda oldukça yetenekli ve uzman. Kendisini tebrik ediyorum. Çorbanın çok güzel, mayhoş bir tadı var. Gerçekten vitamin deposu, şifa kaynağı ve farklı bir lezzet. Mayhoş tadı da nefis" ifadelerini kullandı.