Beyzadelere layık sofra: 'Beycezadeler'

Aileden gelen aşçılık yeteneğini yaşatan Hüseyin Duran tarafından işletilen Beycezade, işkembe, paça, kokoreç, tuzlama, ciğer gibi bilinen sakatat çeşitlerini tercih edenleri ayrı, yeni lezzetleri denemek isteyenleri ayrı bölümlerde misafir ediyor. Hüseyin Bey'in bizzat mutfakta yer aldığı mekan, şık dekorasyonuyla ve yeni lezzetleriyle misafirlerini bekliyor.

Tanınan, bilinen ve vazgeçilemeyen Beycezade tadlarına yenileri de eklenmiş! Özel tarifler ve pişirme yöntemleriyle hazırlanan kuru fasulyesi, taze zeytinyağlı sebze çeşitleri, pideleri, özel soğansız lahmacunu ve köftelerinin tadına bakanlar tekrar tekrar geliyor. Beycezade Güveç ise spesiyalleri. Etler, toprak güveç kabın içinde özel baharatlarla hazırlanıp folyo ile kapatılıyor ve taş fırında saatlerce pişiyor. Fırından çıkan kapalı güveç servis ediliyor ve sürpriz lezzetin tadına doyulmuyor.

Beycezade'nin meşhur lezzetlerinin sırrı özel tarifler ve pişirme yöntemlerinin yanısıra, malzemeleri de özel yerlerden temin ediyor olmaları. Etlerini, sütlerini ve sebzelerini özel üreticilerden temin eden Beycezade Restorant'ta hijyene de büyük hassasiyet gösteriliyor. Mutfağın misafirlere açık olması da hijyen konusunda ne kadar şeffaf olduklarının çok açık bir kanıtı. Fırın sütlaçtan zerdeye, incirden ayva tatlısına kadar hepsi özel, hepsi güzel. Sütlaç yapımında kullanılan özel köy sütü, tadı kadar sütlacın kıvamının da benzersiz olmasını sağlıyor. Özellikle Beycezade'ye has kabak tatlısının tadına bakan misafirlerin yüzündeki memnuniyet, görülmeye değer.

Mutfakta misafirleri için yemek hazırlıkları yapan işletme sahibi Hüseyin Duran, “Aileden gelen aşçılık yeteneğini yaşatıyor, tüm misafirlerimize en mükemmeli sunmak için işin mutfağında da yer alıyorum. Beycezade'de müşterilerimize hizmet etmek, bizim için bir ibadettir çünkü insanları doyurmanın bir ibadet olduğuna inanıyoruz. Özel tarifler ve pişirme yöntemlerimiz ise lezzetimizi vazgeçilmez yapan detaylar. Küçük bir sırrımız daha var. Yemeklerimizi sevgiyle hazırlıyor, muhabbetle ikram ediyoruz. Bu yüzden Beycezade'ye bir kez gelen, bir daha vazgeçemiyor.” diyor.

Et yemekleri gibi sakatat çok eskilerden beri, özellikle Orta Asya'da çok tüketilen bir yiyecek. Ayrıca besin değeri oldukça yüksek. Kelle ve paça kemik hastalıklarına iyi gelen, doktorlar tarafından da tavsiye edilen bir besin kaynağı. Karaciğer, kelle, beyin, paça, dil, işkembe ve ince bağırsak; işin ustası eller tarafından temizlenip hazırlandıkları zaman protein, demir, fosfor ve özellikle B vitamini açısından çok zengin bir kaynağa dönüşüyor.