Bir kilo kemiksiz et alın. Tercihe göre kuzu veya körpe dana eti olsun. Kasap Ali''ye kuşbaşının iki katı büyüklüğünde kestirin. Etleri soğuk su ile yıkayın.Suyunu süzdükten sonra, toprak tencerenin içine koyun.Üzerine üç-dört baş orta büyüklükte soğanı minik küpler şeklinde doğrayıp dökün.Döktünüz mü?Yağ da lâzım. Ama fazlasına gerek yok.Bir çorba kaşığından biraz fazla tereyağ yeterli.Birbuçuk diyelim.* * *Sonra şunları ekleyin:Kabuğu soyulmuş üç-dört diş sarımsak bütün halde. Taşköprü''den.Yarım
Bir kilo kemiksiz et alın. Tercihe göre kuzu veya körpe dana eti olsun. Kasap Ali''ye kuşbaşının iki katı büyüklüğünde kestirin. Etleri soğuk su ile yıkayın.
Suyunu süzdükten sonra, toprak tencerenin içine koyun.
Üzerine üç-dört baş orta büyüklükte soğanı minik küpler şeklinde doğrayıp dökün.
Döktünüz mü?
Yağ da lâzım. Ama fazlasına gerek yok.
Bir çorba kaşığından biraz fazla tereyağ yeterli.
Birbuçuk diyelim.
* * *
Sonra şunları ekleyin:
Kabuğu soyulmuş üç-dört diş sarımsak bütün halde. Taşköprü''den.
Yarım çorba kaşığı kekik...
Göz kararı tuz, el kararı pul biber...
İki-üç tane bütün yeşil biber, bir kaşık salça...
İki ya da üç tane de defne yaprağı...
Hiç birini unutmayın ki noksanlık olmasın. Özellikle defne yaprağını.
* * *
Malzemeler tencerenin içinde size bakacaklar, siz ona bakacaksınız ve diyeceksiniz ki buna su da gerekir.
Doğru...
İçindekileri düzledikten sonra yüzey seviyesine kadar su koyacaksınız.
Tencerenin kapağını kapatacaksınız.
* * *
Ve işin püf noktasına geleceksiniz.
O da şu:
Ayrı bir kap içinde, iki avuç un ile bir miktar suyu karıştırıp sıvı hale getirdikten sonra, o hamuru tencere kapağının kenarlarına süreceksiniz.
Dışarıdan hava girmeyecek tencerenin içine.
İçindeki buhar da dışarı sızmayacak şekilde kapak hamurla iyice kapatılacak.
Biraz sonra kuruyacak, sımsıkı kapatmış olacaktır.
Zaten bu yemek adını buradan almaktadır:
Kapama.
Kısık ateşt üzerinde, yaklaşık birbuçuk saat duracak, ağır ağır pişecek.
* * *
Toprak tencerem yok derseniz, düdüklüde de yapabilirsiniz.
Fakat o zaman suyunu biraz daha az koymanız gerekir.
Ayrıca hamurla kapatmaya da lüzum yok elbette.
Tabii hamurla kapatmayınca, o yemeğin adına kapama demek de zor.
Düdüklüde pişenin tadı, toprak tenceredeki kadar güzel olmaz ama yine de afiyet olsun.
Biraz dinlendirdikten sonra servis yapabilirsiniz.
* * *
Bu yemeği pişirdiğinizde, sofraya otururken, yanınızda birkaç hukuk adamı bulunursa, onlarla beraber yemek daha keyifli olacak ve yemek daha lezzetli hale gelecektir.
Hukuk adamı dediğim, avukat veya hukuk profesörü değil.
Tercihan yüksek hâkim ve/veya başsavcı veyahut hepsi birden.
Yanına salata, pilav ve üstüne de bir tatlı...
Hepsinin ardından acı kahvelerinizi yudumlarken, geriye doğru kaykılıp göbeğinizi okşayabilirsiniz. Geğirmek serbest.
