Roux (meyane) nedir, nasıl yapılır? Roux nerelerde kullanılır?

Roux (Meyane) Nedir?

Çorba, sos gibi kıvamlı tariflerde koyu kıvamı sağlayan unsur rouxdur. Dilimizde meyane olarak da bilinir. Yağ ve unun eşit miktarda kavrulmasıyla elde edilir.

Haberin Devamı

Meyane ne kadar uzun pişirilirse içerisindeki unun kokusu da o kadar azalır. Ayrıca pişirme süresi Roux'un rengini belirler. Çeşitleri ise rengine göre farklılık gösterir. Beyaz, kahverengi ve sarı olmak üzere 3 çeşit meyane vardır.

Roux diğer adıyla Meyane sosları koyulaştırmak için yağ ve unun birlikte pişirilmesi işlemidir. Ancak birden fazla çeşidi olan Roux tarifinde bazı püf noktalar vardır. Peki Roux kelimesini henüz yeni duyanlar için ipuçları nelerdir? Roux (meyane) nedir, nasıl yapılır? Roux nerelerde kullanılır sizler için derledik.

Roux (Meyane) Nasıl Yapılır?

Öncelikle meyane yapımında eşit miktarda yağ ve un kullanılmalıdır.

İlk olarak yağ eritilir ve ocak kısık ateşteyken un ilave edilip karıştırılır.

Tortusuz bir kıvama ulaştıktan sonra, pişirme süresine göre meyaneniz sırasıyla krem, sarı ve kahverengi tonlarına dönüşür.

Meyane yapımında kalın tabanlı tencereler kullanmak, daha iyi sonuç verir.

Beyaz roux için 2-3 dakika, sarı roux için 4 dakika, kahverengi roux için 7-8 dakika pişirmek yeterlidir.

Meyaneyi hazırladıktan sonra doğrudan yemeğe dökmeyin. Bunun yerine sıcak yemekten bir kaşık alın ve meyaneye yedirin. Daha sonra meyaneyi yemeğinize ekleyerek sürekli karıştırın.

Roux Nerelerde Kullanılır?

Dilimizde meyane olarak bilinen Roux bir çeşit bağlayıcı sos karışımıdır. Bu sos dünya mutfağında birçok tarifte kullanılır. Türk mutfağında meyane olarak geçen bu tarif, İtalyan mutfağında besciamella şeklinde geçer. Ayrıca Fransızlar ana malzemesi un ve yağ olan sos versiyonunu roux olarak adlandırır. Bu sosa süt eklediklerinde ise adı beşamel olarak değişir. Hepsi bağlayıcı olarak kullanılan bu soslar temelinde birbirine benzemektedir. Yemeklerde, çorbalarda kıvam artırıcı olarak ve lezzet vermesi için kullanılır.

Roux Çeşitleri

Roux, farklı renk ve tat profillerine sahip üç ana çeşide ayrılır:

Beyaz Roux: En kısa sürede, sadece birkaç dakika kavrulur. Hafif bir kıvam artırıcı olarak kullanılır.

Açık Kahverengi Roux: Orta ateşte, yaklaşık 10-15 dakika kavrulur. Çeşitli soslarda yaygın olarak kullanılır.

Koyu Kahverengi Roux: En uzun süre kavrulan türdür. Çorbalar ve bazı et yemeklerinde kullanılır, derin ve zengin bir tat sağlar.