Kolesterolün şeytanı, kırmızı et mi?

Kurban Bayramı süresince kırmızı et açısından oldukça zengin bir beslenme içine gireriz. Bu da kolesterol açısından tehlike çanlarının çalması demek bizim için. Acaba gerçekten öyle mi? Kırmızı et zararlı mı? Bolu İzzet Baysal Tıp Fakültesi İç Hastalıkları Anabilim Dalı öğretim üyesi Yard. Doç. Dr. Mustafa Kanat, kırmızı etin kendisinin değil, pişirilme şekli ve tüketim miktarının sorun oluşturduğunu söylüyor.

Kırmızı etin kolesterol yönünden oldukça zengin bir besin kaynağı olduğunu anlatan Kanat, bir besinin kolesterol açısından zengin olmasının insan sağlığı açısından tehdit oluşturacağı anlamına gelmeyeceğini vrguluyor. Vücudumuz için kolesterol seviyesinin belli bir düzeyde bulunmasının çok önemli olduğunun altını çizen Kanat, kolestorolün hücrelerin yapı taşı ve yaşam için çok gerekli bazı hormonların oluşumundaki önemli rolüne dikkat çekiyor. Bu nedenle önemli bir protein, vitamin ve demir kaynağı olan kırmızı et, kolesterol kaynağı olarak da sağlıklı yaşam için en önemli hayvansal proteinlerden biri.

Kırmızı etin tüketilen miktarı vücut için gerekli düzeyi aşarsa veya etin hazırlanması sağlıksız şekilde olursa o zaman her şeyde olduğu gibi kırmızı et de sağlığımızı tehdit edebiliyor. Peki kırmızı eti sağlıklı olarak nasıl tüketebiliriz? Dr. Kanat mümkün olduğunca etin yağsız kısımları kullanmamızı öneriyor. Sucuk, salam, sosis, pastırma gibi doymuş yağ ve sodyum açısından oldukça zengin olan işlenmiş et ürünleri ve kızartılmış etleri daha seyrek yenmeli. Kolesterol bakımından özellikle zengin olan karaciğer, böbrek, sakatat, beyin gibi organların tüketimi ise oldukça kısıtlanmalı.

Kanat, kırmızı eti pişirirken ızgara, haşlama, buğulama, kapalı bir kapta veya fırında ağır ağır pişirme yöntemlerinin kullanılmasını tavsiye ediyor. Tüm bunlara riayet edildiği taktirde günlük 150 grama kadar haşlanmış ya da ızgara edilmiş yağsız kırmızı et tüketilmesinde sakınca bulunmuyor. Kanımızdaki kolesterolün yüzde 70'i genetik olarak belirleniyor ancak zaten kolesterolü yüksek kişilerin, bir de kırmızı et gibi kolesterolü yüksek gıdaları fazlaca alması kolesterol dengesini kolayca bozabiliyor. Özet olarak Dr. Kanat, ölçüyü kaçırmamak şartı ile bu kadar önemli bir besin kaynağından uzak kalınmaması gerektiğinin altını çiziyor.