Canan Karatay 'dinçlik iksiri' diyerek açıkladı: Yorgunluğu alıp götürüyor

Prof. Dr. Canan Karatay'ın sağlıklı beslenme üzerine yaptığı önerilerde doğal ve geleneksel yöntemlerle hazırlanmış gıdalar sık sık öne çıkıyor.

Karatay’ın özellikle fermente edilmiş haliyle öne çıkardığı lahana turşusu, probiyotik içeriğiyle sindirim sistemi ve bağışıklıkla ilişkilendiriliyor.

Sofraların vazgeçilmezlerinden olan bu yiyecek, içerdiği C vitamini ve antioksidan bileşenlerle de dikkat çekiyor.

Püf noktası ise lahananın nasıl hazırlandığı. Geleneksel lahana turşusunda sebzenin üzerinde ve çevrede doğal olarak bulunan mikroorganizmalar fermantasyon sürecine katılıyor. Laktik asit bakterilerinin etkisiyle lahanadaki karbonhidratların bir bölümü laktik aside dönüşüyor.

Ortaya çıkan asidik ortam hem turşunun kendine özgü lezzetini oluşturuyor hem de gıdanın korunmasına yardımcı oluyor. Bir kavanoz lahana turşusuna baktığınızda yalnızca lahana, su ve tuz görüyorsunuz. Mikroskobik düzeyde ise oldukça hareketli bir süreç yaşanıyor. Lahana fermantasyonunda Leuconostoc ve Lactobacillus grubu başta olmak üzere çeşitli laktik asit bakterileri rol oynayabiliyor. Fermantasyon ilerledikçe gıdanın kimyasal yapısı da değişiyor.

Karatay’ın lahana turşusuna ilişkin dikkat çektiği konulardan biri de bağışıklık sistemi üzerindeki olası etkileri oldu. Bilimsel çalışmalarda, fermente bitkisel gıdaların bağışıklık mekanizmalarıyla ilişkisi uzun süredir araştırılıyor.

Fermantasyon sürecinde ortaya çıkan laktik asit bakterileri, çeşitli biyoaktif bileşikler ve metabolitlerin, vücudun savunma sistemi üzerindeki etkileri farklı deneysel araştırmalarda incelenmeye devam ediyor.

Sürekli devam eden halsizlik ve enerji düşüklüğünün altında uyku düzensizliğinden kansızlığa, vitamin eksikliklerinden farklı sağlık sorunlarına kadar çok sayıda neden bulunabileceği için uzun süren şikayetlerde uzman değerlendirmesi önem taşıyor.