Farklı etnik gruplarla kültürel gelenekleri içinde barındıran Nijerya'da geleneksel birçok yemek çeşidi bulunurken çöp şişi andıran "suya" ülke mutfağının vazgeçilmezleri arasında yer alıyor.
Nijerya'nın en popüler yemekleri sıralamasında, mangalda acı baharat eklenerek pişirilen Suya ilk sırada geliyor.
Başkent Abuja'da yaklaşık 30 yıldır sokakta suya pişirip satan 73 yaşındaki Umar Yelva, yemeğin püf noktalarını ve neden tercih edildiğini anlattı.
Suyanın hem restoranlarda hem sokakta satılan oldukça popüler bir yemek olduğunu dile getiren Yelva, "Suya, Hausalıların geleneksel yemeği olduğu için yıllardır yapılıyor. Tarihini net olarak bilemesek de en az yüzyıllık bir geçmişi olduğuna eminim." dedi.
Yelva, suyanın sadece Nijeryalılar tarafından değil ülkedeki yabancılar tarafından da tüketildiğini belirterek şunları dile getiriyor:
Günde 12 saat çalışarak yaklaşık 2 bin şiş suya satan Yelva, 200 ila 300 bin naira (2-3 bin lira) kazanıyor.
Yelva, suyaya lezzetini, kavrulmuş yer fıstığı unu, acı biber, kırmızı biber, sarımsak tozu ve tuzla hazırlanan Yaji baharatının verdiğini dile getirdi.
Suyanın bir diğer püf noktasının da kızartılmış pirinçten yapılan ve ekmek niyetine kullanılan Masa olduğunu aktaran Yelva, suyanın bunlarsız servis edilmediğini söyledi.
Bir diğer suya ustası Zubairu Shaibu ise suya yapımında bunlara ek olarak iyi seçilmiş dana etinin de oldukça önemli olduğunu kaydetti.
Çöp şişi andıran Suyanın yanına, mangal ateşinde pişerken yanmaz kağıda sarılı kuru soğan ekleniyor. Suyayla pişen soğanın yemeğe hem lezzet kattığı hem de dumanın kokusunu aldığına inanılıyor.
Elektrik sıkıntısı yaşanan ülkede birçok sokak lezzeti hijyen kurallarını karşılayamıyor. Ancak suya sıcak tüketildiği ve müşterinin gözü önünde hazırlandığı için bu noktada avantaj sağlıyor.
Genelde atıştırmalık olarak tercih edilen suya evlere paket olarak da gönderiliyor.
