Taze peynir ve maydanozun hamurla buluştuğu bir Anadolu yemeği Semsek. Damak şenlendiren Semsek acı sevenlere biberle, tatlı sevenlere şekerle yapılıyor.
Ne kadar çalışırsak çalışalım, ne kadar yoğun olursak olalım ya da her ne kadar yorgun… Unutmayacağımız tek şeydir yemek yemek. Çoğu toplantımızın ana mekânı, ev sohbetlerinin olmazsa olmazı, en keyifli anlarımızın vazgeçilmezidir sofralarımızdır. İster masa da ister yer sofrasında… En güzel anlarımızı, en özel paylaşımlarımızı, koyu sohbetlerin ana teması hep onun üzerine ve üzerinde kuruludur.
Osmanlı ve Türk mutfağının yemek kültürünün özelliklerini, tarihsel kültürel birikiminin verdiği çeşitlilik, coğrafyanın, iklimlerin verdiği zenginlik ve de denizlerin, göllerin getirdiği bereketle birlikte incelemek ve düşünmek gerekiyor sanırım.
Geniş bir coğrafyada yer alıyor olmanın elbetteki sayısız artıları mevcut. Doğuda tahıl yetişirken, batıdan turunçgil alabiliyoruz. İç anadolu Akdeniz ve Karadenizi de hesaba katarsak birbirinden farklı onlarca, yüzlerce çeşit sofralarımızı ve midemizi renklendiriyor. Kültürel farklılıklar bu ürünlerin kullanımında da etkili oluyor. Bir yerde ana yemek maddesi olan ürün diğer bölgede kahvaltının olmazsa olmazlarındanolabiliyor. Mesela ciğer…
Et ve etli yemeklerin ön plana çıktığı Türk mutfağında sebze yemeklerinin yanı sıra hamur ve hamur çeşitleri de önemli bir yer kaplıyor. Osmanlıya dayanan bir kültür hamurun yemek olarak sofralarımıza sunulması… Etin hamurla yoğurulduğu enfes lahmacun, Konya yöresine ait, gittiğimizde yemeden dönmediğimiz, etli ekmeği, Doğu ve Güneydoğu Anadolu'nun olmazsa olmazı katmeri ve semseği…
Ancak Türk yemek kültürünü araştırırken hamur işi, pide ve çeşitleri ile ilgili neredeyse çok az sayıda veriye sahip olabiliyorsunuz. Yemesini çok seven bizler üzerine yazı yazma konusunda pek itinalı davranmamışız.
İçindekiler
500 gram tuzsuz koyun peyniri
1 adet orta boy soğan
1 tutam maydanoz
Pul biber, tuz
Kişi sayısına göre
hamur için
¦Un, su, tuz
¦1 kaşık sıvı yağ
Peyniri bir kap içerisinde eziyoruz. Soğan ve Maydanozu küçük dilimler halinde doğruyoruz. Pul biber ve tuzu da karışıma ilave ederek karıştırıyoruz. İyice yoğurduğumuz ve merdane yardımıyla oval açtığımız hamurların içine, kaşık yardımıyla karışımı paylaştırıp dağıttıktan sonra hamur kenarlarını içe doğru katlıyoruz. Hazırladığımız semsekleri evde 180 derecede ya da ekmek fırınında pişirerek servise sunuyoruz.
Semsek belkide birçoğunuz ilk defa duydunuz bu ismi. Anadolu'da yapılan yemeklerden biri. Her ne kadar adına vakıf olmasakta, aslında faklı çeşitleriyle uzun yıllardır sofralarımızda yer alıyor. Özellikle taze peynir ve maydanozu bulmanın kolay olduğu bu günlerde... Araştırdığınız zaman farklı illerde farklı isimlerle hatta farklı bölgelerle anıldığına şahit olabilirsiniz. Kimine göre Antep yemeği kimine göre Urfa… Semseği her yörenin kendi yemeği olarak görmesini en önemli sebeplerinden biri bölgede yetişen ürünler baz alınarak yapılmasından kaynaklanıyor. Urfa Birecik'te özellikle ilkbaharda elde edilen taze tuzsuz koyun peynirinden yapılıyor. Üstelik farklı damak tadları da düşünülmüş. Acı sevenler için peynir içerisine pul biber ile birlikte soğan katılarak bir iç hazırlanıyor. Tatlı sevenler içinse peynir şekerle harmanlanıyor. Semseğin diğer bir özelliği ise taze maydonozun enfes tadı ve kokusunu bırakmasında. Ayrıca ekmek fırınında pişirilen semsek tam kıvamında oluyor. Mis gibi kokan maydanoz, hamur ve peynir ile buluşunca ortaya enfes bir lezzet çıkıyor. Püf nokta ise hazırlanan semseğin ekmek fırınında pişirilmesinde…
