Havaların soğumasıyla birlikte damak tadımın tatlı isteme alışkanlığı da başlamış oluyor. Şimdiki moda çikolatadan yana ama benim için baklava tatlı kategorisinde değişilmez lezzet.
Soğuk havaların kendini hissettirdiği bu günlerde tatlı yeme alışkanlığım daha da arttı. Şimdiki modanın çikolatadan yana olmasını aldırış etmeden baklavaya hayır diyemeyenlerdenim. Çikolatanın bu kadar çok ün salmasında hakkında çıkan ama gerçek ama doğru olan rivayetler çikolata yiyenlerin mutu olduğunu, hayata daha pozitif ve daha ılımlı yaklaştığını söylüyor. Bu rivayetler kısmen doğru olabilir, ya da büyük çikolata firmalarının kamuoyuna olayı abartarak sunmalarından ortaya atılmış bir gerekçe de olabilir. Bu konu tartışılır; ancak çikolatayı ne kadar sevsem de Osmanlı usulü baklavanın yerini de alamadığı kesin. Çıtır çıtır mis gibi Urfa Sade Yağı ile pişmiş içi bol Antep fıstıklı baklavadan fazla hangi tatlı mutluluk verebilir ki? Bence hiçbir tatlı… Tabiî ki de bunun için önce gerçek baklavayı yemeniz gerekiyor.
Yıllardır bana en çok sorulan sorulardan birisi de İstanbul da baklavayı nerede yediğim ile ilgili olmuştur. Benim baklava aldığım, dostlarıma hediyelik götürdüğüm pek nadir yerler vardır. Bunlar başlı başına baklavayı devamlı aldığım, hem kalitesine, hem de lezzetine güvendiğim adreslerdir. Güvenle yediğim ve lezzetini taktir ettiğim yerlerden bir tanesi de Karaköy de bulunan Köşkeroğlu Baklavacısı… Bu işletmeden ne zaman baklava alsam baklavanın gerçek tadına varıyor, çikolatayı yiyip mutlu olanlardan daha çok hoşnut oluyorum… İşletme Sahibi Süleyman Bey'e neden her yerde bu nefasette baklava bulamıyoruz, bunun püf noktası nedir diye sorduğumda kendisinden şu cevabı aldım… 'Öncelikle ürünlerde kullanılan malzemeye çok fazla önem gösteriyoruz. Ürünün kaliteli olabilmesi için malzemeye de önem vermemiz gerekiyor. Bunun için ise baklavanın hamurunda birinci sınıf un kullanıyoruz. Deneyimli ustalarımızın elinde şekil alan hamurlarımız 40 kat yufka olarak açılıyor. Açılan yufka aralarına Gazi Antep' de Firik denilen henüz yen olmuş fıstığı serpiyoruz. Üzerine Urfa'nın karışım olmamış hakiki Sade Koyun Yağını döküp fırına pişmesi için veriyoruz. Deneyimli ustalarımız ve kullandığımız malzemelerin iyi olması bir araya gelince böyle muhteşem bir lezzet çıkıyor.' Dediğinde bir kez daha anladım ki baklavayı bu lezzette yapmak gerçekten zor.
Köşkeroğlu'nda sadece baklava yok elbette. Tadına bakılacak lezzetlerin başında Antep'e özel lahmacun da geliyor. Bir de fıstıklı kebap. Ayrıca özel seçilen kuzu etlerinden hazırlanan dönerin lezzeti de başka. Köşkeroğlu, turist müşterinin çokça bol olduğu bir noktada hizmet vermesine rağmen menüsündeki tüm ürünlerin fiyatlarını da karşılarına ayrıntılı olarak yazmış. Yani yeri yabancı müşteri fark etmiyor. Herkes aynı fiyata yemeğini yiyerek ayrılıyor.
Baklavanın Türkiye'nin dünyaya lezzet adına sunduğu muhteşem bir tat olduğunu Süleyman Bey ile sohbetimizin devamında hissettim. Baklavayı yerken bile belli kurallar çerçevesinde yenilmesi gerektiğini bu ziyaretimde hatırlatan Süleyman Bey baklava yemenin inceliklerini şöyle anlattı 'Baklavayı ağzınıza atarken alt tarafı damağınıza gelecek şekilde yemeniz gerekiyor. Baklavanın gerçek lezzetine ancak böyle varabilirsiniz. Ayrıca taze baklavanın tek sesi çatalı tabaktaki baklavaya batırdığınızda çıkan 'hıışş' diye sesten anlayabilirsiniz.' diye de ekledi.Bu sohbetin sonun da bu kadar inceliklere sahip bir tatlının diğerlerinden farklı olduğunun kanısına bir kez daha vardım.
Sizde bugün kendinizi mutlu etmenin yolarını arıyorsanız perhiz ve benzeri alışkanlıklarınızı bir kenara bırakın da gönlünüzce bir baklava yiyin…
Köşkeroğlu 1946 yılında Hacı Mehmet Ali Kaya tarafından Gaziantep de kurulmuş. Gaziantep de kurulduğu günden bu yana kaliteden ödün vermeden Altın Tel Baklava ve Kadayıfları olarak üretimini sürdürmektedir. 1986 yılında İstanbul'da ilk şubelerini açmış ve “Altın Tel” ismi” Köşkeroğlu” olarak değişmiştir.
İstanbul da şu anda Karaköy Merkez, Karaköy Şube, Merter Şube ve Topçular Şube olarak 4 ayrı yerde hizmet vermektedirler. Köşkeroğlu Tel:212 243 15 91
