Balık sezonu Eylül ayı itibariyle başlıyor ve o hafif, besin değeri yüksek lezzetler sofralarımıza dönüyor. Bu kadar özledikten sonra, en iyi lezzeti elde etmek için balığın mevsimini, takvimini takip etmemiz gerektiğini zaten biliyoruz. Bu takvim aynı zamanda, balık türlerinin yok olmasını da engelleyerek ekosistemi koruyor. Eylül ayında, sofralarımıza sıkça konuk olan levrek ve çipura için sezon başlamış demek. Bu iki balık için daha zamanımız var diye düşünerek, Ege ve Marmara'da Eylül ayında bollaşan sardalya balığından bahsetmek istedim bu hafta. Çünkü sardalya için son aydayız ve Eylül'den sonra sardalyanın yumurtlama zamanı...
Karadeniz için hamsi neyse, Ege için sardalya odur. Temmuz'dan Ekim'e Ege ve Marmara'da bolca bulunan sardalye aklımıza hemen Çanakkale'yi, Gelibolu'yu getiriyor. Burada çokça tüketilen ve mücadele yıllarında da iyi bir besin kaynağı olarak tarihe geçen sardalyanın tuzlanarak saklanmasının tarihi çok daha eski. Bugün adına festivaller bile düzenlenen bu küçük güzel balık, bütün deniz ürünleri gibi omega yağ asitleri ve D vitamini açısından zengin. Kılçığını ayıklamak zorunda olmadığımızdan, kalsiyum deposu denilebilir. Aynı zamanda pişirmesi de kolay. Tam da asma mevsiminin sonuna yaklaşırken, sardalyayı asma yaprağında pişirmek gerçekten iyi bir fikir, hoş bir deneyim olabilir. İşte Çanakkale yöresinden, asma yaprağına sarılmış sardalya balığı tarifi.
: Sardalya balıkları ayıklanır, yıkanır, tuzlanır ve bir süre bekletilerek suyu süzülür. Dereotu yıkanır ve saplarından ayrılır. Bir cam fırın kabına bolca dereotu sapı yayılır. Balıkların içlerine dereotu, öğütülmüş tane karabiber konulur. Asma yaprakları, damarlı yüzeyi üste gelecek şekilde serilir. Sardalya balıkları asma yapraklarının üzerine koyulup,bir miktar zeytinyağı gezdirilir, sarılır. İki ucu açık bırakılırsa, daha iyi sonuç alınabilir. Sarılan balıklar dereotu sapı dizilmiş cam fırın kabına yerleştirilir. Fırın kabının içine istenirse bir kaç arpacık soğanı atılabilir. Bir çay bardağı su ilave edilip biraz tuz gezdirilerek fırın kabının kapağı örtülür. Önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında 15-20 dakika pişirilir ve bir kaç dilim limon, turşu, yeşil salata eşliğinde servise alınır. Afiyet olsun.
(asma yaprağında sardalya)
*20 tane sardalya balığı *2 tatlı kaşığı tuz *20-30 adet büyükçe asmayaprağı *1 Demet dereotu *Tane karabiber *2 çay bardağı zeytinyağıbın
