Adını Boşnakça''daki avludan alan Avliya Restoran, orijinal Boşnak yemeklerinin yeni adresi olmaya aday. Boşnak böreği, çevapi ve sacda etiyle iddialı mekânda, Bosna''dan getirilen bakır tepsiler ve saclar kullanılıyor.
Bosna''dan ilk döndüğümde aklımda yaşayan Osmanlı, onların tabiriyle burek (börek) ve çevapi kalmıştı. Böylesine leziz yemekleri daha önce hiç tatmamıştım. Eti, hamuru, kaymağı ve pideleriyle enfes bu yemekleri İstanbul''da nerede yerim diye araştırmış, pek iyi bir sonuca ulaşamamıştım. Ta ki 6 ay önce Bayrampaşa''da açılan Avliya''ya rastlayana kadar. Malum, Bayrampaşa için küçük Bosna derler. Doğrudur. Bosna Sancak Kültür ve Dayanışma derneğinin binasında açılan mekân, aslında kamu yararına açılmış. ''Boşnak yemeklerini ve kültürünü tanıtacağımız bir yer açsak nasıl olur?'' düşüncesiyle yola çıkılan Avliya Restoran, uzun süreli bir Ar-Ge çalışması neticesinde açıldı. Mekânın işletmecileri Faruk Sancak ve Ercan Gül. Faruk Bey, Avliya için Sancak bölgesi ve Novi Pazar''a giderek, ne, nasıl pişirilir, nasıl yenilir ve nasıl içilir diye araştırdıklarını söylüyor: ''Üzerimizde bir temsilin de sorumluluğu vardı. Bu yüzden yöresine gidip işi iyi yapan ustaları bulduk. Zorla ikna edip, gelip bize danışmanlık yapmalarını istedik. Onlar da gelip 2 hafta boyunca ustalarımızı börek, çevapi ve diğer yemekler konusunda eğitti. Oradaki damak zevkiyle buradakini harmanladık.''
Dedik ya mekân açılmadan önce ciddi bir çalışma sürecinden geçilmiş. Öyle ki en iyi börek yapan kadınlar arasında bir yarışma bile düzenlenmiş. Mahallede Boşnak böreğinden anlayan ev hanımları arasından seçilen birinci ve ikinci için özel imalathane kurulmuş ve börekler açılmaya başlanmış. Bosna''dan getirtilen özel bakır tepsilerde hazırlanan börekler, aynı zamanda birçok ev kadını için de ekmek kapısı olmuş durumda. Avliya''da isteyenler için sabah da özel bir serpme kahvaltı hazırlanabiliyor. İçerisinde pişi, börek ve soka gibi türlerin bulunduğu kahvaltı isteğe göre servis ediliyor. Tüm leziz yemekleri yediniz, sona geldiniz. Peki Boşnak mutfağı, Boşnak kahvesiz olur mu? Asla, olmaz. Özel cezvesi, fincanı ve yanında lokumuyla servis edilen bu kahve Türk kahvesinden biraz farklı. Bir kere şekerli olarak hazırlanmıyor ve fincanda değil de cezvede ikram ediliyor. Şekerli sevenler içinse yanında verilen lokumla takviye sağlanıyor. Bir kişinin ortalama
20 TL''ye karnını doyurduğu mekan, sabah 7.30''da açılıp akşam 22.00''a kadar açık kalıyor.
Boşnakça''da avlu anlamına gelen Avliya''nın mönüsü için şöyle bir özet geçmek gerekirse tabi ki açılış enfes kıymalı börekle. Günlük olarak açılan börekler, taze taze servis ediliyor. En önemli özellikleri ise Bosna''dan getirtilen sac altında yavaş yavaş pişmeleri. Tabi börek içinin de önemli bir payı var burada. Balıkesir, Afyon ve kısmen de Trakya yöresinden temin edilen etler, ustanın maharetli elleriyle doyumsuz tatlara dönüşüyor. Kuzu eti ise Çanakkale''den temin ediliyor ve sadece kuzu kol kullanılıyor. Sac altında pişirilen etin tadı oldukça iyi fakat kolesterolden korkan bilhassa kadınlar için sac altında tavuk budu da pişirilebiliyor. Bunun yanı sıra Bosna''nın meşhur köftesi çevapi mönünün vazgeçilmezlerinden. Peki sulu yemek yok mu? O da var. Daha çok Bosna''da özel isli odalarda kurutulan kuru etle yapılan kuru fasulyenin mutlaka tadına bakmalısınız. Bunun yanı sıra Begova ve saray çorbası da yine başlangıç için ideal çeşitler arasında. Salatalardan önerimse kupus salata. Sadece Balkanlar''da bulabileceğiniz beyaz lahananın ince ince kıyılmasıyla hazırlanan bu salata etin yanında iyi bir hazmedici de oluyor.
Trileçe son dönemlerin meşhur tatlılarından. Eskiden sadece birkaç dükkanda bulabileceğimiz bu Arnavut tatlısı Avliya''da oldukça güzel yapılıyor. Boşnak bir teyze ve kızı tarafından, Avliya için günde sadece 6 tepsi hazırlanan bu tatlı, 3 çeşit sütten yapılıyor. Keçi, manda ve inek sütünün lezzetini harmanlayan tatlı frambuaz ya da karamel sosla servis ediliyor. Avliya''ya gitmişken tadına bakmadan dönmeyin.
