Geçtiğimiz yaz açılan Brezilya mutfağından örnekler sunan Quente'de servis edilen etler Türk damak tadına uygun olarak pişiriliyor. Mekanın işletmecileri “Biz Brezilya mutfağını Türkleştirdik. Yarı Latin yarı Türk yemek servisi yapıyoruz” diyorlar
Lezzet Durakları'nda bu hafta etnik bir mutfağı ziyaret ediyoruz. Türkiye'de ilk ve tek olma özelliğini elinde bulunduran Quente Brezilya mutfağını Türk damak tadına sunuyor. Portekizce'de sıcak anlamına gelen Quente geçtiğimiz yaz ayında ilk olarak Sortie'de açıldı. Mekan bir süre sonra Suada'ya taşındı. Kendilerini genç girişimciler olarak tanımlayan Erkan Bolat, Emre Bolat ve Akın Erulaş'ın sahibi olduğu Quente'nin açılış aşamasında oldukça yoğun bir çalışma yürütülmüş. Türkiye'de Brezilya yemekleri yapan bir restoran olmadığını fark eden girişimciler işe ilk olarak Brezilya restoranlarını yerinde keşfederek başlamışlar. Brezilya'da uzun süre kalan ve bilgi toplayan ekip Brezilyalı şef Darci Vargas'ı da alarak Türkiye'ye geri dönmüş. Mönüyü oluştururken Türk damak tadını göz önünde bulundurduklarına değinen Erkan Bolat “Biz Brezilya'da tattığımız yemeklerin aynısını burada yapamıyoruz. Aslına bakarsanız Brezilya yemeklerini biraz Türkleştirdik diyebiliriz” şeklinde konuşuyor.
Mekanın mönüsünde oluşturduğu konsept, 1800'lü yıllarda Brezilya'nın güneyinde Gaucho denilen büyükbaş sürü kovboylarının hayvanları farklı kesim metoduyla, açık ateşte çevirme prensibiyle ortaya çıkmış. Portekizce'de mangala Churrasco, bunun yapıldığı mekana da Churrascaria denmektedir. Brezilya da bu ritüel, çok büyük salata ve zeytinyağlı büfelerinde self servis olarak başlayıp sonra çeşitli ara sıcaklarla devam ederek, et servisi ile son buluyor. Fakat Türkiye'de a la carte servis daha çok tercih edildiği için Quente'de bütün servisler a la carte olarak yapılıyor. Brezilya restoranları dünyada, Quente'de olduğu kadar lüks değil salaş yerler. Ama mutfakları kadar dekorasyona da özen gösteren işletmeciler tüm detayları düşünmüş. Quente'nin mutfağında kullanılan malzemeler et hariç Brezilya'dan. Özellikle etlerde kullanılan tuz Atlas Okyanusu'ndan getirtiliyor ve etleri tattığınızda bu tuzun farkını hemen anlayabiliyorsunuz. Mekana gittiğinizde 'Churrascaria' ziyafeti 5 çeşit zeytinyağlı bulunan tabaklarla başlıyor. Masada zeytinyağlı tabağı ile birlikte bambu ağaçta servis edilen ve içinde meyveler (papaya, muz, ananas, mango, hindistan cevizi parçaları) olan peynir tabağı servis ediliyor. Ayrıca yemek arasında Brezilya'da gelenek olduğu üzere yemek arasında kızarmış muzu denemeniz mümkün.
Menü Portekizce'de 'churasco' adı verilen Brezilya usulü şişlerin üzerine kurulmuş. Marine edilmeyen, okyanus tuzuyla tatlandırılan etlerin her çeşidi masaya sırayla uğruyor. Bunların 3 çeşidi kuzu, 3 çeşidi tavuk, ve 6 çeşidi de dana etinden oluşuyor. Antrikot, baby beef, biberli steak, bonfile, tranc ve churrascaria kesim usulüyle ortaya çıkan picanha mekanda servis edilen kırmızı et çeşitleri. Brezilyalı şef Darci Vargas'ın sekiz baharatla çeşnilendirdiği tavuklar beyaz et severlerin beğenisine sunuluyor. Etler ahşap zemin üzerinde servise sunuluyor. Tabakların yanında bir yüzü kırmızı diğer yüzü yeşil yuvarlak kartlar var. Zeytinyağlılar bittikten sonra et servisine başlanması için kartın yeşil yüzünü çeviriyorsunuz ve tekrar kırmızıya çevirene kadar tabağınız boşalmıyor.
Hamuru için:
7 1 orta boy ananas
7 30 gr pudra şekeri
7 20 gr tarçın
İlk olarak ananaslar soyulup kalın dilimlere ayrılır. Daha sonra bu ayrılan dilimlerin her iki tarafına tarçın ve pudra şekeri serpilir. Hazırlanan ananaslar ızgara 10 dakika kızartılır. Kızaran ananaslar sade dondurmayla servis yapılır.
Adı: Quente
Ne yenir: Zeytinyağlı çeşitleri, picanha, biberli steak, salata, ananas ızgara
Ne ödenir: Bir kişi için 69 YTL
Ne zaman gidilir: 12.00-00.00
Nerede: Galatasaray Adası Kuruçeşme İstanbul
Tel: 0 (212) 257 1000
