Burdurlu İsmail'in Yeri, Florya'da gerçek et yiyebileceğiniz nadir yerlerden biri. Düşük fiyat politikasıyla dikkat çeken mekanda, Burdur'a özgü şiş ve kavurma yapılıyor.
Burdurlu İsmail'in Yeri, Burdur'un patentli şiş ve kavurmasını yiyeceğiniz tek mekân. İstanbul'da tek mekan olan İsmail'in Yeri, Florya'nın yeni sakinlerinden. Florya'da hesap kabarık gelir düşüncesini yıkan İsmail'in Yeri'nde bir kişi ortalama 20 TL ödeyerek mekândan ayrılabiliyor.Burdurlu İsmail'in Yeri, İstanbul'da pek tanınmayan Burdur'u ve yemeklerini tanıtmak için ilk olarak Halkalı'da bir ara sokakta açıldı. Fakat leziz şiş ve kavurmanın tadını alanların ısrarı üzerine, merkezi bir yerde mekân açma düşüncesiyle Florya'ya taşındı. Yaklaşık on ay önce açılan mekan Florya Caddesi üzerinde bulunuyor. Mekâna girdiğinizde bir çiçek bahçesiyle karşılaşıyorsunuz. Fesleğenler, menekşeler ve ortancalar süslüyor masaları. Yaklaşık 100 kişilik kapasitesi bulunan mekan, arkadaş yemekleri ve iş toplantıları için de ideal.
Mekana adını veren İsmail Gümüş, çekirdekten yetişmiş bir aşçı. Bazen kendi de mutfağa giriyor.
Hijyene azami dikkat gösteren Gümüş 'Eğer burada servis
edilen yemekleri ben çocuğuma yedirmeyeceksem asla servis de ettirmem. Benim amacım gelenlerin damağında gerçek et tadı bırakarak buradan yolcu etmek' diyor.
Gelelim Burdur'un o meşhur şiş ve kavurmasına. Süt dananın kaburgasından yapılan şiş, ince şişlere dizilerek mangalda pişiriliyor. Tırnak pidesi ve bol köpüklü yayık ayranıyla servis edilen şişte hiçbir katkı maddesi bulunmuyor. Sadece tuz eklenerek hazırlanan şişi yediğinizde, ağzınızda gerçek et tadı kalıyor. Bunun sırrı da,
şişin hazırlandığı etten geliyor.
Burdur'dan günlük olarak kendi çiftliklerinden gelen etle hazırladıkları şiş, sıcak sıcak sunuluyor. Mekânın bir diğer spesiyali ise kavurma. Dana antrikottan yapılan kavurma et yaprak yaprak kesildikten sonra sadece 35 saniye sacda pişirilerek servis ediliyor. Kavurmada da tuz haricinde bir katkı maddesi bulunmuyor. Kendi yağıyla kısa sürede pişen kavurmanın suyu içerisinde kaldığı için oldukça leziz.
Mekânda ayrıca her gün 5 çeşit çorba hazırlanıyor. Mercimek, ezo gelin, tavuk suyu, işkembe ve paça çorbaları her sabah taze olarak pişiriliyor. Piştikten sonra ustaların kalite testinden geçen çorbaların tadı gerçekten çok leziz. Çorbaların ünü o kadar yayılmış ki, Büyükçekmece'den arayıp ezo gelin çorbanız var mı diye soranlar oluyor. İsmail'in Yeri'nde çorbanın, pidenin ve şişin ustaları ayrı. Mekanın bir diğer özelliği ise çalışanların hepsinin Burdurlu olması. 'Ailecek buradayız' diyen mekan çalışanları Florya'da ucuza ve kaliteli yemek yenebileceğinin altını çiziyorlar. Eylülde yeni bir şube daha açacak olan İsmail'in Yeri'nde spesiyallerin yanı sıra, pide ve ızgara çeşitleri de bulunuyor.
