Tam da mevsimi olan kızılcık, bütün koyu kırmızı meyveler gibi iyi bir antioksidan kaynağı. Şerbeti, marmelatı, sosu ve tarhanası yapılan kızılcığın çorbası da bir ilaç gibi hastalara yedirilip içiliyor. Biz de şifa kaynağı olan kızılcığın hem tarhanasını hem de çorba tarifini bu hafta sizler için veriyoruz.
Kızılcık mevsimindeyiz. Kiren adıyla da bilinen bu küçük kırmızı ve ekşi meyveler adete vitamin deposu. Eski Türk efsanelerine göre, erken çiçek açıp geç meyve veren kızılcık, şeytanı hüsrana uğratan bir meyve olarak da bilinir. Bir çok özelliğiyle, hastalıklara karşı mücadele etmede yardımcı olduğu bilindiğinden, bu efsanede bir gerçeklik payı olduğunu söylemek de yanlış olmaz. Her şeyden önce kızılcık, bütün koyu kırmızı meyveler gibi iyi bir antioksidandır. Bu özelliğiyle kansere ve yaşlanma belirtilerine karşı koruyucudur. İçerisindeki C vitamini, pişirmeye karşı dayanıksız olsa da, E vitamini ve lifler, pişirildikten sonra da varlığını korur. Bunlarla beraber iltihaplanma ile mücadele eden bir takım organeller barındırır ve ekşi oluşu nedeniyle idrar yolları enfeksiyonlarına karşı da koruyucu olduğu bilinir.
Kızılcık, tek başına yenebildiği gibi, marmelat, şerbet ve çorba olarak da tüketilmektedir. Özellikle gribe ve sindirim sistemi hastalıklarına karşı bir ilaç olarak görülüp hastalara yedirilip içilmiş kızılcık ürünleri Türkiye'nin hemen her köşesinde değişik yöntemlerle hazırlanır. Şerbeti, marmelatı, sosu ve özellikle Kastamonu, Bolu, Kütahya civarında tarhanası yapılır. Pembe renkli, hoş lezzetli bu tarhana, hamileler ve çocuklar için bir ilaç olarak ta kullanılmaktadır. Karnı ağrıyana, grip olana içirilen eski bir şifalı çorbayı da burada analım ve önce kızılcık tarhanası nasıl yapılır buna bir bakalım. Vereceğim tarifi, ocakta kaynatarak da yapabiliriz. Fakat bu şekilde hazırlarsak hem daha lezzetli, hem de daha sağlıklı bir sonuç almış oluruz. Toz haline getirdiğimiz tarhana ile güzel bir kızılcık tarhanası çorbası tarifimizde mevcut.
Yapılışı: Kızılcıklar saplarından ayıklanır, yıkanır. Cam bir kaba alınıp üzeri bir bezle örtülerek sıcak bir yerde bir kaç gün bekletilir. Suyunu bırakan kızılcığın çekirdekleri ayrılmaz. Üzerine tuz ve un eklenerek koyu kıvamlı bir hamur haline gelene kadar yoğurulur. Hamurdan ceviz büyüklüğünde lokmalar alınır, el ile yassılaştırılır ve bir bez üzerine dizilir. Sıcak fakat güneş görmeyen bir yerde kurutulur. Bir yüzü kuruyunca diğer yüzü çevrilir. İyice kuruyan kızılcık tarhanası el ile ovalayarak toz haline getirilir. Elenerek çekirdekleri alınır. Bir bez torba içerisine konulur ve serin, karanlık bir yerde saklanır.
(kızılcık tarhanası)
*1 kg iyice olgunlaşmış kızılcık
*1 kg un
*2 tatlı kaşığı öğütülmüş kaya tuzu
Yapılışı: Kuru soğanı rendeleyelim ve bir yemek kaşığı yağ ile kavuralım. Ayrı bir yerde kızılcık tarhanasını soğuk su ile karıştıralım. Suyla karıştırdığımız tarhanaya tuz ekleyip soğanların üzerine ilave edelim. Karıştırarak kaynatalım. En son ayrı bir yerde doğradığımız sarımsakları yağda kavurup çorbamıza ekleyerek servise alalım. Sağlıklı, mutlu pazarlar dilerim. Afiyet olsun.
(kızılcık takhanası çorbası)
*1 küçük baş kuru soğan
*2 diş sarımsak
*4 yemek kaşığı
*kızılcık tarhanası
*1 çay kaşığı tuz
*4 su bardağı su
*3 yemek kaşığı tereyağı
