Konya denildiğinde akla nasıl Mevlana geliyorsa, Konya mutfağı denildiğinde de ‘Mevlevi Mutfağı’ akla gelir. Dervişliğin ilk adımı, mutfağın hizmetine girmek olduğu Mevlevi Mutfağından bu hafta ‘Kestaneli Bulgur Pilavı’ tarifini paylaşıyoruz.
Mutfağın tarihinde yolculuk, çoğu zaman heyecan verici yerlere uzanır. Bunlardan biri de din ve mutfak ilişkisidir ki Anadolu coğrafyasında bu hikayenin en güzellerine rastlarsınız. Konya'da, Mevlana'nın bir müridi, mutfak tarihinin ilk aşçı velisi olarak tarihe geçmiştir. Ateşbaz-ı Veli namıyla tanınan bu değerli insan, mutfağı Hakka ermenin, pişmenin mekanı haline getirmiş, Mevlevi dergahında dervişler, Onun eliyle, mutfakta olgunlaşmış, sabrı, şükrü öğrenmiş, veliliğin sırlarına ermişlerdir.
Mevlevi dergahlarında ateşbazlık makamı çok önemli bir makamdır. Dervişliğin mertebeleri ile mutfağın kıdemleri arasında ciddi bir eşdeşlik vardır. Tekkenin başı aşçı dede, ikinci kişi ise kazancı dededir. Mevlevilikte mutfak, “matbah-ı şerif”tir, aş piştiği kadar can da burada pişmektedir. Dervişliğin ilk adımı, mutfağın hizmetine girmek, pişirilecekleri getirip götürmek, odun taşımak, bulaşık yıkamaktır. Aşı hakkınca pişirmek, insanlara aşk ile pişirilmiş yemekleri sunmak, adil ve ölçülü olmak, şükretmek, olanla yetinebilmek ve dağıtabilmek hep burada öğrenilir. Ve aynı zamanda aşçı olmak, pirin müridi, daha sonra ise derviş olmayı gerektirir.
Sayın Nevin Halıcı'nın, Dünyanın En İyi Yemek Kültür Tarihi Kitabı ödülünü alan Mevlevi Mutfağı adlı çalışması, Mesnevi'de konu alınan yemeklerden oluşan değerli bir eserdir. Bugün, Konya Mutfağının en önemli parçası, Mevlevi Mutfağıdır. Hatta nasıl Konya denildiğinde akla nasıl Mevlana geliyorsa, “Konya Mutfağı” denildiğinde de "Mevlevi Mutfağı" gelir hale gelmiştir. Yazımıza, bir Mevlevi Mutfağı yemeği ile son verelim.
MALZEMELER
-10-15 tane kestane
-2 yemek kaşığı kuşüzümü
-2 su bardağı bulgur
-3 su bardağı et suyu
-200 g sadeyağ
-1 çay kaşığı tarçın
-1 çay kaşığı tuz
Yapılışı: Bıçakla çizip iyice kavurduğumuz kestanelerin kabuklarını soyalım. Kabuklarını soyup bir kaç parçaya bölelim. Üzümleri ayıklayıp yıkayalım. Düz dipli bir tencerede et suyunu kaynatalım. Yıkayıp ayıkladığımız bulguru, kestaneleri ve üzümü iyice karıştırıp et suyu bulunan tencereye koyalım ve kapağı kapatalım. Kısık ateşte suyunu çekene dek pişirelim. Ayrı bir yerde yağı eritip kızdıralım pilavın üzerinde gezdirip kapağı kapatalım ve yirmi dakika kadar dinlendirelim. Servise alırken üzerine tarçın serpelim.
