Yıllardır sanki bir şehrin efsanesi gibi dilden dile dolaşan “Ali Usta'nın” dönerini duyar dururdum. Her duyuşumda “Ali Usta'nın” taktığı dönerin çok büyük olduğunu, lezzetinin de büyüklüğü kadar harika olduğunu birçok kişi söyleyince bir gün fırsatını bulup, bu devasa dönerin tadına bakmaya Maltepe'ye gittim.
Ali Usta'nın döner restoranına giderken, bu ara sokaklarda insanların anlattığı kadar günde yüzlerce kilo döner satmanın pek mümkün olmadığını düşünerek, soluğu “Ali Usta”da aldım. İçeriye girdiğimde ilk dikkatimi çeken her birisi elli ile yüz kilo gelen 4 tane dönen kocaman döner ve her birinin başında temiz kıyafetleriyle dönerleri ustalıkla kesen dönerci ustaları oldu. Bu iştah kabartan görüntünün şaşkınlığı içerisinde kendime kalabalık içerisinde uygun bir masa buldum. Masaya oturduğum anda hiç düşünmeden servis personeline bir buçuk döner siparişi verdim.
Dönerin büyük bir ustalıkla kesildiğini izlerken siparişimin geldiğini fark ettim. Döner yanında incecik lavaşla birlikte servis edilmiş, sıcaklığı ise tam kıvamındaydı. Lezzetine gelince; yıllardır ağız tadıyla böyle güzel bir döner yediğimi hatırlamıyorum. Ağzıma attığım andan itibaren tam bir döner şöleni yaşadığımı fark ettim. Damağıma bırakmış olduğu lezzetin kanıtı ise yumuşaklığı, sıcacık tane tane yaprak gibi oluşu ve nefis döner kokusu ile iştahımın daha da arttırmasıydı. Bazı kişiler dönerin parça parça olmasını eleştirirler. Onlara şunu söylemek gerekiyor. Kıyma döneri kesildiğinde kalıp gibi olur ve bu döner İskender kebabı için idealdir. Ama sadece döner tadı almak isterseniz bu lezzeti sadece yaprak dönerde alırsınız. Yaprak döner parçalı ve daha lezzetli olur.
Yanıma gelen İşletme sahibi Ali Usta'ya işin püf noktasını sorduğumda, geçmişinden bahsederek konuya girdi. Ali Usta ilk olarak pazarlarda el arabası ile döner satmaya başlamış. Yıllarca soğuk, sıcak demeden o pazaryeri senin bu pazaryeri benim gezip lezzetini ve şöhretini önce pazarcı esnafına daha sonrada çevre halkına duyurunca el arabası önünde hiç eksilmeyen sıralar oluşmaya başlamış. El arabasında ün kazanan lezzetli dönerin şöhreti yayılınca gelen talepler karşısında dükkân açmaya karar vermiş. Açtığı dükkânla daha da ünlenen Ali Usta bu dükkânından 5 kat daha büyük bugünki dükkânını açmış.
Dönerin lezzetinin püf noktası etin güzel bir şekilde terbiyelenip içerisinde kesinlikle kıyma kullanılmaması. Döner sürekli kesildiği için de kurumuyor ve her kesilişinde daha da yumuşayıp, sulanıyor. Bu da Ali Usta'nın dönerine lezzet katıyor. Pazarlama ve İşletmecilerin Ali Usta'nın bu kadar çabuk ünlenmesinden çıkaracağı dersler de oldukça fazla. Marka olabilmek için öncelikle müşteriyi memnun etmenin gerektiğini ve en önemli reklâmın da tavsiye olduğunu Ali Usta'nın başarısından çıkartabilirler. Gerçek dönerin ve lezzetin tadına varabilmeniz için yolunuzu Dönerci Ali Usta'ya düşürün dönerin lezzetine bir de burada bakın…..
