Bahçeşehir şubesini açan Etçii'nin leziz etleri haricinde şık dekorasyonlu mekânı da dikkat çekiyor. Mekânda Amerikan tarzı kesilmiş etler marine edilmeden dry age sistemiyle dinlendiriliyor
Son beş yıldır pek tanımadığımız steak house furyası İstanbul'u etkisi altına aldı. Türkçesiyle et evleri diye tabir edilen bu restoranlarda kasap reyonundan seçtiğiniz eti anında pişirtebiliyorsunuz. İlki Arjantin'de açılan steak houselar tüm dünyada giderek çoğalıyor. Biz de Lezzet Durakları olarak bu hafta Etçii Steak House'a konuk oluyoruz. İlk şubesini Tuzla'da açan Etçii, aslında Emin Et'e ait. Biz Etçii'nin şubat ayında açılan Bahçeşehir şubesindeyiz. Mekanın güleryüzlü sahipleri Tarık Yolcu ve Erkan Barut hem mutfağı hem de işletmeyi çok iyi bilen iki ortak.
Bahçeşehir'de kasap eksikliğini hissettikleri zaman bu şubeyi açmaya karar verdiklerini söyleyen Erkan Barut lezzet sırlarını ise şöyle açıklıyor: "Doğru et, doğru dinlendirme ve doğru pişirme." Etçii'de servis edilen etler dry age denilen bir sistemle önceden dinlendiriliyor. Kemik üzerinde kuru olarak özel dolaplarda dinlendirilen bu etler çok yumuşak. Dry age sistemi ülkemizde çok yeni. Çünkü Türk halkı çok pişmiş et seviyor, yani içinden kırmızı suyu akan ete pek rağbet etmiyor. Kırmızı su diyorum çünkü iyi dinlendirilmiş bir eti az pişirseniz bile ondan akan su, kan değil, hücrelerde kalanlar ve etin suyu. Etçii de etlerini bu dinlendirme metoduyla hazırlıyor. Dinlendirilen etler orta iyi ve orta derecede pişiriliyor. Çok pişen et lezzetini kaybettiği için az pişmiş tercih etmek, etin tadını almak açısından da önemli. Sadece dry age sistemiyle dinlendirilen etlerde hiçbir marinasyon yok. İsteyenler için sipariş edilen etin yanında çeşitli sos ve baharatlar ikram ediliyor. Etler pişirilirken ise sadece zeytinyağı ve deniz tuzu kullanılıyor. Et, yanında ayrıca sebze garnitürlerinin yanı sıra Etçii'de özel olarak pişirilen salçalı ve baharatlı, sade ekmeklerle servis ediliyor. Etçii'de sipariş verirken şeften destek alabileceğiniz gibi, eti nasıl yiyeceğinizi de öğreniyorsunuz. Etçii'de dana biftek, antrikot, pirzola yiyebileceğiniz gibi birbirinden leziz fırın yemeklerinden tadabilirsiniz. Etin yanında yapacağınız salata seçiminde içiniz rahat olabilir. Çünkü Etçii'deki tüm sebze ve yeşillikler mevsimine göre temin ediliyor.
Ne yenir: Dallas Steak, Etçii roka salata, cheesecake
Ne ödenir: Bir kişi için 45 TL
Ne zaman gidilir: 09.00 - 00.00
Nerede: Doğu Park Evleri B. Blok Bahçeşehir/İstanbul
Tel: 0 212 608 06 12
