Anadolu Halk Mutfağı Derneği tarafından beşincisi Antakya'da düzenlenen Geleneksel Lezzetler Şenliği vesilesiyle Antakya'daydık. Sizler için bu hoşgörü şehrinden yemek tarifleri getirdik
Anadolu Halk Mutfağı Derneği tarafından düzenlenen Geleneksel Lezzetler Şenliği'nin beşincisini Antakya'da geçtiğimiz hafta gerçekleştirildi. Anadolu'nun kıyıda köşede kalmış eşsiz lezzetteki yemeklerini ortaya çıkarmaya çalışan Anadolu Halk Mutfağı Derneği düzenledikleri bu festivalde halk mutfaklarının keşfedilmesine katkı sağlamak istiyor. Yöreye ait farklı tatları ortaya çıkaran festival renkli görüntülere sahne oldu. Biz de Lezzet Durakları olarak bu etkinliği yerinde takip etmek ve Antakya yemekleri hakkında sizlere bilgi aktarabilmek için yollara düştük. Anadolu Halk Mutfağı Derneği'nin bu topraklar üzerinde yaşamış kültürlerin ürettiği zengin lezzetleri ortaya çıkarmak, yaşatmak ve tüm dünyada bilinirliğini arttırmak amacıyla düzenlediği şenliğe Türkiye'nin önemli yemek yazarları, gurmeler, gıda sektöründe faaliyet gösteren lider şirketlerin yöneticileri ve ünlü mekanların mutfak şefleri katıldı. Antakya, Osmaniye, Kahramanmaraş ve Halep mutfağının bir araya getirildiği festival, konuklara bölge yemeklerini yerinde tatma imkanı da verdi. Yüzyıllardan bu yana değişerek, zenginleşmiş ve olgunlaşmış büyük bir kültürel miras olarak görülen Türk mutfağının tanıtılmasına büyük katkı sağlayan festivalde tadılan yemeklerin tarifleri verildi. Antakya bazen krallık kurmak maksadıyla bazen de ticaret yolu üzerinde olması nedeniyle dışarıdan gelen çeşitli uygarlıklara beşiklik etmiş bir kent. Bu bakımdan birçok yemeğin tarifi bu uygarlıkların bıraktıkları, uyguladıkları yemeklere dayanıyor. Fakat Antakya halkının en önemli özelliği uygarlıkların getirdikleri yemekleri hazırlarken kendi mutfaklarından hiçbir şekilde kopmayışları. Şu anda eldeki son verilere göre Antakya'da 539 çeşit yemek var. Humus, cevizli biber, oruk ve kaytaz böreği, zahter salatası, sakız murcu, künefe, şıhmualla, şıhılmahşi bu yemeklerden sadece birkaçı. Yemeklerde şehirde eskiden bu yana gelmiş geçmiş uygarlıkların ve onların kültürlerinin etkisi büyük. Şehirde gerçekleşen bu festival sonunda misafirlerin en fazla ilgisini çeken en önemli yemek tepsi kebabı oldu. Uzun Çarşı'da hemen hemen her kasapta yiyebileceğiniz bu kebabın lezzetini anlatmaya ise kelimeler yetmez. Kasapta yiyebileceğiniz diyorum çünkü Antakya'da fırın ve kasap bir arada. Kasap vitrininden seçtiğiniz eti oracıkta dövdürüp, kebap pişirtebiliyorsunuz. Steak houseları solda sıfır bırakan bu kasaplarda tepsi kebabının yanı sıra kağıt kebabı ve ciğerin de tadına bakmanızı tavsiye edebiliriz. Hele bir de kebabın geldiği esnada çarşıdan şalgamcı geçiyorsa, yemeğiniz artık daha da lezzetli olacak demektir.
Bu hafta size İstanbul'dan bir restoran tanıtmak yerine Antakya'yı tercih ediş sebebimiz ise sizin için yöreden getirdiğimiz yemek tarifleri. Her biri alanında uzman aşçılardan alınan bu tariflerle siz de İstanbul'da Antakya mutfağını tadabilirsiniz. Yok, ben yerinde yemek istiyorum diyorsanız size Sveyka Restoran'ı önerebiliriz. Halep mutfağından eşsiz yemeklerin yapıldığı bu mekanda ayrıca Antakya yöresinden leziz mezeler ve ana yemekler de tadabilirsiniz. Antakya'nın ünlü mekanı Sultan Sofrası Restoran'da ise nar ekşi soslu firikli sultan salatası, yoğurt aşı, sakız murcu, şıhmualla gibi yemekleri de yiyebilirsiniz. Antakya'da köy kahvaltısı ise Hıdırbey Köyü'nde yapılabilir. Samandağ'ın özel ekmek ve peynirleriyle hazırlanan bu kahvaltıyı Hz. Musa'nın toprağa saplayıp, unuttuğu asasının yerinde filizlenerek oluşan çınar ağacı altında yapıyorsunuz. Antakya'ya gidince yenileceklerin başında künefe gelir. Bunun için en iyi adres şüphesi Künefeciler Meydanı. Eğer köz ateşinde künefenin yapılışını izlemek istiyorsanız size Uzun Çarşı'da Ahmediye Camii'nin avlusunda bulunan çay bahçesini öneririm.
Yapılışı: Uzun sapları ayıklanan sakız murçu yıkanır, yenecek kıvama gelinceye dek haşlanır ve iyice sıkılarak suyu süzülür. Tencerede eritilen yağa doğranmış soğan ilave edilir ve pembeleşinceye kadar kavrulur. Doğranmış sakız murçu katılarak bir süre pişirilir. Başka bir tavada çırpılmış yumurtalar yağda pişirilir, tuz ve karabiber eklenir. Pişen yumurtalar sakız murçuna eklenerek karıştırılır. Üzerine isteğe göre sarmısaklı yoğurt dökülerek servis edilir.
