Yaklaşık 20 senedir aynı mekanda mantı sevenlere hizmet eden Emek Mantı Evi'nin o eşsiz lezzetteki mantıları Karadenizli kadınların elinden çıkıyor. Mantı Kayserililerindir diyenlere şimdiden duyurulur: Mantıyı bir de Karadenizli Gülser Çetin'den tadın
Kayseri yöresinin kuşkusuz en sevilen yemeklerinden biridir mantı. Bu mantının en büyük özelliği ise söylendiğine göre bir kaşığa 40 tane mantı sığmasıymış. Günümüzde o kadar küçük mantı yapan yerleri bulmak çok zor. Yeniköy'deki Emek Mantı Evi de size belki bir kaşığa kırk tane sığacak mantı sunulmuyor ama yediğiniz mantının lezzeti geri kalan hataları kapatıyor. Lezzet Durakları'nda bu haftaki mekanımız 1988 yılından bu yana Yeniköy'de mantı sevenlere hizmet eden Emek Mantı Evi. 1988'de evine katkı sağlamak için bu dükkanı açan Gülser Çetin, Rizeli bir ev kadını. Rizelinin yaptığı mantı güzel olmaz, bu iş Kayserililerin diyebilirsiniz. Çünkü ben de mekana gitmeden önce bu düşünceleri taşıyordum. Gülser Hanım mekanı açmaya karar vermeden önce kendisine anne dediği Kayserili bir teyzeden mantı işinin inceliklerini öğrenmiş. Ve işi kapar kapmaz da hiç ara vermeden açmış dükkanını. Mekanda Gülser Hanım gibi evde oturmaktan sıkılmış Karadenizli kadınlar çalışıyor.
Y20'ye yakın mantı çeşidiyle hizmet veren Emek Mantı Evi'nde servis edilen mantıların boyutları çok küçük değil. Mekanı diğer mantıcılardan ayıran en önemli özelliği ise porsiyonların az olmaması ve mantının içine normal kıyma yerine soya kıyması kullanmamaları. Mekanda mantının yanı sıra peynirli, kıymalı, sebzeli su böreği, Laz böreği, çiğ börek, hamsili pilav ve zeytinyağlı sarma da mönüde yer alan diğer yemeklerden. Mantıda ve diğer yemeklerde kullanılan tereyağı Vakfıkebir'den getirilirken, zeytinyağlı sarmaların yaprağı ise Tokat'tan tedarik ediliyor. Restorancılık anlamında gelenekten ayrılmayan mekan işletmecilerinin en eski çalışanları altı senelik ve etlerini aldıkları kasapları dükkanı açtıkları ilk günden bu yana et ihtiyaçlarını karşılıyor.
Mekanda şu sıralarda mönüde de köklü değişikliklere gidiliyor. Mantı çeşitlerini arttıran mekan sahibi Gülser Hanım'ın işçileri de hummalı bir çalışma içerisinde. Mekanda bundan sonra Emek Kuşağzı adı verilen sosu ve yoğurdu değişik şekillerde hazırlanan, tam altı aydır üzerinde çalışılan mantı çeşidinin de servisine başlanacak. Mekanda ayrıca bir hafta içerisinde el makarnalarının da üretimine başlanacak. Hijyen konusunda çok titiz olunan mekanda mantı ve su böreğinin tüm pişirme aşamaları da müşterilerin görebileceği bir yerde yapılıyor. Mekanda beğendiğiniz mantıları evinizde de yemek istiyorsanız taa Bakırköy'e uzanan evlere paket servisi de mevcut.
Emek Mantı Evi ayrıca çalışan kadınların da kurtarıcısı rolünde. Akşam işten eve dönerken yemek sıkıntısını yaşayan çalışan kadınlar mekana uğrayarak su böreği, mantı ve zeytinyağlı sarmayı buradan temin edebiliyor.
Hamuru için:
7 500 gr. un
7 8 adet yumurta
7 10 gr. tuz
7 5 grşeker
İç malzemesi:
7 200 gr. dana
yağsız kıyma
7 1 baş beyaz soğan
7 5 gr. karabiber
7 Bir tutam kırmızı
biber ve reyhan
7 1 litre kemik suyu
Yarım kilo unu sekiz adet yumurta ve biraz tuz ve şeker ile birlikte, katı bir hamur elde edecek şekilde yoğurun. İki parçaya ayırıp, yufka şeklinde açın ve küçük kareler şeklinde kesin. Diğer taraftan ince ince doğradınız beyaz soğanı, kıyma ve baharatları karıştırıp içi hazırlayın. Kareler halinde kesilen parçalara zeytin tanesi büyüklüğünde kıyma koyun, şekil verip, hamur parçalarını çok küçük olacak şekilde büzün. Hazırladığınız mantıyı bir tencerede, tuz katılmış kemik suyunda bir taşım pişirip soğuk su ilave edin ve süzün. Üzerine salçalı sos ve sarmısaklı yoğurt ilave edip servis yapın.
Adı: Emek Mantı Evi
Ne yenir: Saray mantı, Etli Yaprak Sarma, Hamsili Pilav, Ev Baklavası
Ne ödenir:
Bir kişi için 35 YTL
Ne zaman gidilir:
07.00-00.00
Nerede: Köybaşı Cad.
No: 218 Yeniköy / İstanbul
Tel: 0 (212) 262 69 81
