Ne kadar çabuk geçiyor zaman. Sanki geçen sene yediğim Kurban Bayramı'ndaki kavurmanın muhteşem lezzeti hala damağımda. Sebebini yıllardır anlayamadığım ve tamamen Kurban Bayramı''nın maneviyatına ve bereketine bağladığım muhteşem kavurmanın tadı… O tadı, o lezzeti sadece Kurban Bayram''ında alabiliyorum. Kuşkusuz benim için dünyanın en bereketli ve lezzetli yemeği kurban etinden yapılmış kavurmadır.
Kurban Bayram''ının gelmesiyle birlikte her sene olduğu gibi bu sene de başlayacak konuşmalar. Programlara, gazetelere çıkanlar başlayacaklar; ''Aman eti dinlendirin, aman az yiyin, sakatatı yemeyin…'' gibi bir sürü söylemde bulunup ağzımızın tadıyla et yememizi engelliyorlar. Emin olun bence o söylemlerde bulunanlar bizden daha çok kurban eti yiyorlar. Siz bu bayram beni dinleyin ve ailece hem taze kurban etini, ciğerini, dalağını ve bilumum kurbanın yenilebilecek her şeyinden gerek kavurma yaparak gerek kebap yaparak keyfinizce doyasıya yiyin. (Dünyada her şeyi işe yarayan ve yenilen tek hayvan herhalde koyun olmalı) İnanın şifa olur ve bir sene boyunca böylesine et yeme şansınız olmaz.
Gelelim Kurban Bayramı'nın vazgeçilmezi olan kavurma pişirme tekniklerinin inceliklerine. Kurban etiyle yapılan kavurmanın lezzeti, hayvanın bütün bölgelerindeki etlerin karışık olarak doğranıp kavrulmasından geçer. (Kuzu eti yumuşak olduğundan hemen hemen her tarafı rahatlıkla doğranabilir. Dananın ise sırt tarafı yumuşak olur.) Etin kendi yağı ile kendi suyu içinde pişirilmesi gerekir.
Ayrıca yağ veya su ilavesi etin lezzetini bozar. Pişiminin ilk yarım saati içinde tencerenin kapağı ile etlerin arasına ayrıca kapak görevi gören herhangi bir tabak yerleştirilmesi, etlerin daha yumuşak pişmesini sağlayacaktır. Pişime 5 dk kala tuz ilave edilmelidir(tuzun cinsi yemeklik kalın tuz olmalıdır)(Kavurmanın içine daha önce ilave edilen tuz, etin sert pişmesine neden olur.) Üzerinde biriken köpükleri ayırarak, etin çok fazla kurumasına mahal bırakmadan ateşten alınmalıdır.
Şimdi bu kurban eti neden lezzetli olur denildiğinde sizlere bir sürü şey sıralayabilirim; kesilen hayvanın cinsinden, yetiştirilmesine kadar fakat bunlar Kurban Bayram''ında benim için sadece boş laf. Sadece kurban eti olduğu için ve şifa olduğu için lezzetli olduğuna inanıyorum.
Siz bu bayram beni dinleyin ailece gönlünüzce ve doyasıya kurban etinin tadına bakın.
Bayramların en önemli özelliği süphesiz ki paylaşmaktır. Özellikle Kurban bayramında kesilen hayvanın etinin dağıtılması önemlidir. Kurbanınızı kestiriyor, ya da hayır kurumlarına veriyorsanız ki verilmesi çok güzel; ancak maddi durumuz müsaitse muhakkak eviniz ve çevreniz içinde özel bir kurban kestirip, konu komşunun da bu rızıktan rızıklanmasını sağlamalısınız. Eti sade yemeyenler için biraz yeşillik ve farklı baharat çeşitleriyle kolayca hazırlayabileceğiniz nefis bir tarif paylaşıyorum. Şimdiden bol lezzetli, hayırlı bayramlar…
(TAS KEBABI 4 kişilik)
¦500 gr kemiksiz kuzu ya da koyun eti(kuşbaşı doğranmış)
¦2 adet orta boy soğan
¦2 kaşık tereyağı
¦1 demet maydanoz
¦1 demet nane
¦2 tatlı kaşığı anason
¦1 tatlı kaşığı tarçın
¦1 tatlı kaşığı kakule, taze çekilmiş karabiber, tuz
Soğanları yemeklik doğrayın. Anason ve kakuleyi havanda dövün. Maydanoz ile naneyi incecik kıyın. Geniş bir kabın içine yeşillikleri, soğanı, baharatları, tuzu ve karabiberi harmanlayın. Eti hafif tuzlayın ve dayanıklı, yuvarlak ve derince bir cam kabın içine koyun. Kabı yayvan bir tencerenin ya da tepsinin içine ters çevirin. Tepsiye biraz su 2 kaşık tereyağı ekleyip kısık ateşte 2 saat pişirin.
