Adana ve Mersin'de çocukluktan bu yana kebap pişiren Yusuf Usta artık misafirlerini Beylükdüzü'nde ağırlıyor. Kebaplarının lezzetini tarif bile edemeyeceğimiz Yusuf Usta iyi bir kebabın ilaç gibi geleceğini söylüyor
Özellikle Adanalıların en büyük şikâyeti İstanbul'da orijinal adana kebabı yiyememektir. Biz de bu hafta bu durumdan yakınanların sesini duyduk ve yolumuzu hakiki bir kebapçıya düşürdük. Yaklaşık 3 yıldır Beylikdüzü'nde hizmet veren Adanalı Yusuf Usta Lezzet Durakları'nın bu haftaki yeni mekânı oluyor. 'Dünyada kebap, ahrette sevap' sloganıyla yola koyulan Yusuf Usta ocakla da kebaplarla da, etlerle de yakından ilgileniyor. Her sabah etleri elden geçirip sinirlerinden ayırıyor. 'İyi bir kebap istiyorsanız eti bir dantel gibi işlemelisiniz' diyen usta bize küçük de bir sır veriyor: "Eğer yediğiniz kebap çatalla böldüğünüzde kopmayıp, sünüyorsa onu sakın yemeyin. İyi kebap bulgur gibi birbirinden ayrılır." Gitmişken Yusuf Usta'dan bir de kebap yemenin adabını öğrenelim diyoruz. Başlıyor teoriyi pratiğe dökmeye: "Önce lavaş alacakasın, üzerine kebabı bir güzel yerleştireceksin. Sonra tere, nane, maydanozu ve soğan salatasını da koyup üzerine limon sıkıp afiyetle yiyeceksin. Yanında şalgam içersen ona da birkaç damla limon damlatırsan o kebap sana şifa olur." Bütün gün ocağın başından ayrılmayan Yusuf Usta yemeklerini öve öve bitiremiyor. Aslında bu övgülerinde haksız da değil. "Benim kebabımdan yiyen üzerine soda içmek istemez" diyen ustanın ne kadar haklı olduğunu yemeklerimiz bitince anlıyoruz. Bir porsiyon kebabın 160 gr geldiği mekânda, dürüm salatası, patlıcan közlemesi, soğan salatası, ezme, tere, nane, maydanoz da ikram olarak sunuluyor.
Mönüde ciğer şiş, adana, urfa, tarsusi ve kuzu bonfile var. Tabi kebabın üzerine de bir de leziz mi leziz künefe. Tarsusi İstanbul'da sadece Adanalı Yusuf usta'da yiyebileceğiniz bir tat. İçinde kırmızı kök biber, maydanoz ve soğan bulunan bu kebabı şişe takmak oldukça zor ve maharet istiyor. Mönüde bulunan kuzu bonfile ise dağlardan toplanan kekikle pişiriliyor. Tadını soracak olursanız ne siz sorun ne ben söyleyeyim. Mekândaki tüm kebaplar birbirinden leziz. Usta işini severek yaptığı için bu pişirdiği her kebaba yansıyor. Tabi yöresinden getirtilen baharatın, şalgamın da bu lezzete katkısı büyük. Sözün özü Yusuf Usta'ya gidecekseniz aç olmaya dikkat edin. Yoksa masaya gelen lezzetler mide zafiyetine sebebiyet verebilir. Bizden söylemesi!
Adanalı Yusuf Usta'da klasik kebapların yanı sıra tavuklu, mantarlı, patlıcanlı adana da pişiriliyor. Mantarlı kebabın tadına bakmak istiyorsanız gitmeden önce Yusuf Usta'yı aramanız yeterli. Mekanda ayrıca isteğe göre Adana'nın meşhur metrelik kebabı da hazırlanıyor
