Tirebolu’da doğan Kavacık’ta İstanbullularla buluşan Doğal Dükkan, hem kahvaltı hem de öğünlerde hizmet veriyor. Karayemiş, taflan, yaban kirazı, bal, sakarca, dikenucu, balık, lahana gibi onlarca tarımsal ve hayvansal ürün, geçmişten bugüne taşınan yöntemlerle servis ediliyor. Karadeniz başta olmak üzere Türkiye’nin farklı bölgelerinden gelen doğal ürünleri misafirleriyle buluşturan işletme sahibi Şevket Alaeddinoğlu, bölgeye ve insanlara faydalı olmak için yola çıktıklarını söylüyor ve şöyle devam ediyor: “Kendi halinde yetişen ürünler doğada kayboluyor. Bir organizasyon kurup bu ürünleri ekonomiye kazandırmayı hedefledik. Bunları köylülere toplasın, kurduğumuz organizasyonda tüketiciyle buluşturalım ve tüketiciden gelen katma değeri de köylülerle paylaşalım istedik. Doğal tüketmek için doğal üretmek gerekiyor. Bunun bilincindeyiz. Gayemiz, ulaştığımız bölgeye ve herkese fayda sağlamak” diyor.
Restoran ve kafe olarak hizmet veren Doğal Dükkan kahvaltılıktan pideye, tatlıdan yöresel lezzetlere her ürünü katkısız hazırlıyor. Dilediğiniz tadı, paketlenmiş olarak da satın alabiliyorsunuz. Yüzlerce kişiye ekmek imkânı sunan ve yaptıkları işe sosyal sorumlukuk gözüyle baktıklarına değinen işletme sahibi, “Giresun’da, Rize’de, Trabzon’da belirli köylerimiz, ulaşabildiğimiz insanlar var. Beykoz halkından da hodan alıyoruz. Trabzon’da tomara denir. Bunun dışında kayısı, nar ekşisi, soğuk sıkım zeytinyağı gibi tek ürün aldığımız yerler de var. Allah’ın bahşettiği verimli toprakları kullanmamız gerekiyor. Kendiliğinden yetişen, geleneksel ürünler var. Çoğu toprağa gidiyor, çürüyor. Üretim maliyeti yok, emek yok, kendiliğinden yetişmiş. Dedelerimizin yediği ürünleri topluyoruz. Geçmişte toplayıp yediğimiz ürünleri bugün salamura ediyoruz, yağla kavurup servis ediyoruz. Mutfakta da geçmişten gelen yöntemleri kullanıyoruz” diyor.
Doğal ürünlerin dünya çapında revaçta olduğunu hatırlattığımız Alaeddinoğlu, şunları anlatıyor: “Vücudumuzun sindirim şifresi var. Besinlerin tanınması gerekiyor ki şifre çözülsün, vitamini, minerali değerlendirilsin. Günümüzde ürünlerin ömrünü uzatmak için, insanları yanıltmak için gıda boyası vs kullanılıyor. Ürün başkalaşıyor ve vücut tanımak için zaman harcıyor. Bu da mutsuzluk yaratıyor, gününüz etkileniyor, enerjinize yansıyor. Ne olduğu belli olmayan margarin geliyor sofralarımıza örneğin, eskiden yoğurt kaymağından tereyağ yapıyorduk. Doğal Dükkan’da o da var. Varolan ürünleri toplatıyoruz.”
Organik kelimesi aldatmasın
Karalahana kimliğimiz
- Ahşap ve yeşilin buluştuğu Doğal Dükkan, Karadeniz yöresini hatırlatıyor. Çocukluğu Karadeniz’de geçen Şevket Alaeddinoğlu, “Karalahana bizim kimliğimiz” derken menüde galdirik, turşu kavurması, mısır ekmeği ile tavası, buğulaması, ızgarasıyla hamsi çeşitleri dikkat çekiyor. Ayrıca her sofranın olmazsa olmazı çorba, köfte, fasulye, et yemekleri de dükkana has lezzet farkıyla tadılmayı bekliyor.
