Geçen hafta farklı bir mutfak olan İran Mutfağı'nın en iyi temsilcilerinden birisi olan Nayeb'e Genel Müdür Atilla Bey'in davetlisi olarak gittim. Oldum olası sevmişimdir İran Mutfağı'nı. Bana hep mistik bir havası var gibi gelir. Biraz İran Mutfağı'ndan bahsetmek gerekirse şöyle söyleyebiliriz. Hiç bir İran'lı masaya pilav ve tereyağı olmadan oturmaz. Et yemekleri ise ağırlıklı olarak kebap tarzıdır.
İran'ın pirince bakışı oldukça farklıdır. Pirinç İranlılar arasında öyle bir saygınlığa erişmiştir ki, Araplar ya da Akdeniz Türklerinin yaptığı gibi bulgur türü ucuz malzemeyi pirince hiçbir zaman eş koşmamışlardır. İran'ın hiçbir pirinçli yemeği de bu yüzden pirinç yerine kullanılan ucuz bir malzeme ile de asla yapılmaz. İran Mutfağı'nda bu denli önemli olan pirinç bizlerden farklı olarak buhar yöntemi ile pişirilir. İranlılar bu pişirme yöntemine (dem-keşi) demlendirme de derlermiş. Farklılık içerisinde olan mutfakta 16. Yüzyılın içerisindeki yazılı yemek kitaplarında pirinci süsleyerek padişah sofralarına sunan aşçılar, renkli pilav yapmak için pilav yapımında civit bile kullanmışlar. Şah Abbas döneminin tam ortasına rastlayan bu dönemde' nurassa pilav'ı olarak bilinen pirinç incilerle süslenerek servis ediliyormuş. Pirinci renklendirmenin daha doğal yolunun bulunduğu zamanlarda ise safran kullanılmaya başlanılmış ve İran Mutfağı'nın vazgeçilmez baharatlarından birisi olmuştur.
Hem şifa kaynağı hem de lezzet bakımından oldukça zengin bir besin olan Safranı; yemeklerinde kullanmayı eksik etmemişler.1 gramı bile altın değerinde olan bu baharatın ederi kilograma vurulduğunda 30 Bin USD ile 50 Bin USD arasında değişebiliyor.
Nayeb'in Mutfağında safranlı yemekler göze çarpmakta. Soframıza gelen Özel Nayeb Soslu Salata yediğim diğer salatalara göre epeyce farklı idi. Salatanın ana malzemeleri bilindik çoban salatayı andırsa da ismini de aldığı enteresan sosu ile enfes bir lezzet oluşturmuş. Özel sosun içinde ketçap, soda, fanta, mayonez gibi 20 malzeme olduğunu söyledi. Ardından İran Mutfağının vazgeçilmez Safranlı pilavı ile sunulan Cuce Kebabı, Kubide ve Berk Kebabı geldi. Cuce kebabı özel sos ile terbiyelenmiş ızgara tavuk, bütün pişmiş domates ve garnilerinden oluşmuş bir tabakta bize sunuldu. Tatlı olarak gelen zerde ise takdire şayan idi.
Farklı bir tadım, farklı bir kültür ile tanışmak isteyenleri bekleyen Nayeb Her Sabah 09.00 da 10 çeşitten oluşan kahvaltı tabağı ile hizmet vermeye başlayan işletme gece 24.00'e kadar açık.
