Kış günlerine doğru hızlıca ilerliyor olmanın en keyifli taraflarından biri; mutfakta yeni mevsime hazırlıklar yapmak. Kış günlerinde bazı besinlerin hasretini çekmemek ya da hazır ürünler tüketmemek için ev yapımı bazı çalışmalar yapmak gerek. Evet biraz zahmetli ama hem süreci hem de sonuçları oldukça keyifli. Bu mutfak hazırlığı ağustos ayının ortasında başlayıp eylülün bitişiyle sonlanıyor. Kış ayları için yapılan bu hazırlıklar genelde iki türlü olur. Birinci türdeki yapılan hazırlıklarda yapılan yemek, turşu, reçel ve hoşaf gibi ürünler pişirilir ve kışa saklanır, diğer şekilde yemeklerde kullanılmak üzere salçalar, ekşiler, domates konserveleri gibi tat vericiler hazırlanır.
Yazdan domates konservelerini hazırlamak son yıllarda kentli kadınların da gözdesi oldu. Sebze ve meyveleri bakterileri öldürecek derecede bir ısıya getirip, hava almayan kavanoz ve kaplarda serin yerlerde saklamak anlamına geliyor konservelemek. Bu işlem için özel bazı aletler olsa da, biz evimizdeki düdüklü tencereyi kullanabiliriz. Örneğin bezelye konserve halinde saklamak için en ideal besinlerden biri bu mevsimde. Fakat tüm zamanların ne meşhur konserve işlemi muhtemelen salça yapımıdır. Domates salçası, sosu, püresi ve biber salçası yapımı için tam zamanı.
Besinleri fermante ederek asidik hale getirip saklayabilmek için en önemli malzemeler sirke, su ve tuz. Turşu yapılacak besinin boyutu ve formuna göre seçilecek cam kavanozda özellikle salatalık, kornişon, kırmızı biber, acı biber, patlıcan ve ekim sayından sonra da lahana turşuları yapabilirsiniz. Turşu yapacağınız sebzeleri seçerken sert, taze, kabuklarının parlak görünümlü ve zedelenmemiş olmasına özen gösterin. Sebzeler ne kadar taze ve diri olursa turşunun dayanma süresi de o kadar artar. Mutlaka turşuluk tuz olarak iri kaya tuzunu kullanın. Çünkü rafine tuz turşunun kısa zamanda yumuşamasına neden olur.
Yarım kg havuç
Yarım kg salatalık
Yarım kg taze fasulye
l 2 çorba kaşığı turşu tuzu
4-5 defne yaprağı
7-8 diş sarımsak
kg etli domates
5 tatlı kaşığı tuz
6 adet yarım kiloluk kavanoz
