Doğu'nun birçok yerinde özelikle Şanlıurfa'da ciğer, sabah namazından sonra vazgeçilmez bir kahvaltıdır. Şanlıurfa'ya giden herkesin söylediği ilk sözlerden biri: "Sabah sabah bize ciğer yedirdiler"dir. Binlerce kişinden duymuşumdur veya siz duymuşunuzdur. Hatta başınıza da gelmiştir. Tatlı bir anı olarak da hafızalarınızda, tadı da damaklarınızda mutlaka kalmıştır.
Neden ille de sabahın ilk ışıklarında ciğer? diye soracak olursak aslında eskiler birçok konuyu önceden çözmüşler. Ciğer besin değeri olarak çok kuvvetli ve hazmı çok geç ve güç olan bir yiyecektir. İşte bu sebepten dolayı ancak sabah namazından sonra yenilir ki akşama kadar hem tok tutsun hem de hazmı olsun diye. Ne ilginçtir ki şimdilerde ise akşam işkembe çorbası içiliyor ve ya ciğer yeniliyor.
Canımız sabah veya gün içerisinde herhangi bir zamanda ciğer yemek isterse ve Urfa'da değil de İstanbul'daysak, hem güvenli hem de lezzetli ciğeri nerede yiyebiliriz? İstanbul'da güvenilir ciğer nerede yenir? Bu sorunun cevabını MMY Tantuni'ye giderek bulabilirsiniz.
Geçenlerde MMY Tantuni'nin sahibi Mevlüt Şimşek Bey'in davetlisi olarak sabah kahvaltısında ciğer yemeye gittim. 24 saat açık olan ve hizmet veren MMY' de, ciğer siparişlerimi verdikten kısa bir sonra bir tepsi içerisinde; turşu, roka, maydanoz, ezme, pişmiş soğan, süs biberi, kimyon, pul biber ve incecik yufka ekmeği ile gayet lezzetli görünen kuzu ciğeri geldi. Masada gayet zengin bir şekilde sunularak servis edilen ciğer güzel görüntüsüyle gözüme hitap ediyordu.
Gelen Kuzu ciğerini usullüne (Urfa Usulüne) uygun bir şekilde yufka ekmeğin üzerine dizdim. İçerisine bol pul biber, süs biber ve soğanı koyarak sardım. Yemeye başladığım andan itibaren ciğerlerin, taze olduğu anlaşılıyordu. Ustaların pişirilirken gösterdiği özene ise söyleyecek söz bulamıyorum. Çünkü ciğer çok pişerse kurur az pişerse yenilmez. MMY Tantuni bu ince noktayı atlamamış ve ciğeri tam kararında pişirmiş. Ciğerin pişirilmesindeki en büyük özellik olan şişlerin inceliğini, ciğerlerin usulüne göre pişirilmesi ve özel sunumunu görünce artık Urfa'ya gitmeden de sabahları ciğer ziyafeti çekebileceğim bir yer olduğuna kanaat getirdim.
Sizin de canınız sabahları ciğer çekerse yolunuzu MMY Tantuniye çevirerek kahvaltınızı kuzu ciğeriyle yapabilirsiniz..
Cemal Ulusoy Cad. Basın Ekspres Yolu. No:21 (BP Benzin İstasyonu içi)
Yenibosna - İstanbul
Tel: (0212) 471 81 78
