Sucuk pastırma ve dönerde dev değişiklik: Yeni kurallar geliyor

09:22, 13/09/2026, PazarG: Güncelleme: 09:41, 13/09/2026, Pazar

Diğer

Yeni Şafak Haberlerini Daha Sık Gör: Tıkla ve Google'da Favorilere Ekle!

Sucuk pastırma ve dönerde dev değişiklik: Yeni kurallar geliyor

Et ürünlerinde yeni dönem: Fıstıklı sucuk ve isimsiz döner tarih oluyor

Et ürünlerinde yeni dönem başlıyor. Tarım ve Orman Bakanlığı, sucuk, pastırma, kavurma ve döner başta olmak üzere et ürünlerine ilişkin mevzuatta kapsamlı değişiklik hazırladı. Yeni düzenlemeyle bazı ürünlerde fıstık ve peynir gibi çeşni maddelerinin kullanımına sınırlama getirilirken, dönerin hangi yöntemle üretildiğinin etikette açıkça belirtilmesi zorunlu olacak.

Tarım ve Orman Bakanlığı, tüketicilerin yanıltılmasını önlemek, geleneksel et ürünlerinin karakteristik özelliklerini korumak ve sektörde haksız rekabetin önüne geçmek amacıyla Türk Gıda Kodeksi Et, Hazırlanmış Et Karışımları ve Et Ürünleri Tebliği'nde değişiklik yapılmasına yönelik çalışmasını tamamladı.

BURGER İÇİN İLK KEZ TANIM GETİRİLİYOR

Türkiye Gazetesi'nin haberine göre hazırlanan düzenlemeyle birlikte “burger” ilk kez mevzuatta tanımlanacak. Burger ürünlerinin köfte kriterlerine uygun şekilde üretilmesine ilişkin şartlar belirlenecek.

Et ürünlerinde protein ve azot kaynağı olarak kullanılabilecek bazı bileşenlere de sınırlama getirilecek. Teknolojik gereklilik dışında diyet liflerinin dolgu amacıyla kullanımının önüne geçilmesi hedefleniyor.

FISTIKLI SUCUK VE PEYNİRLİ PASTIRMAYA SINIRLAMA

Yeni düzenlemenin dikkat çeken maddelerinden biri de geleneksel et ürünlerine eklenecek çeşni maddeleriyle ilgili olacak.

Sucuk, pastırma ve kavurma gibi ürünlerde fıstık ve peynir gibi bileşenlerin kullanımının önüne geçilecek. Ayrıca bu ürünlerde tütsüleme işlemi de yasaklanacak.

Bakanlık, bu düzenlemelerle sucuk, pastırma ve kavurma gibi geleneksel ürünlerin kendine özgü tat ve aroma özelliklerinin korunmasını amaçlıyor.

DÖNERİN TÜRÜ ETİKETTE YAZACAK

Döner satışında da tüketicinin daha açık şekilde bilgilendirilmesi hedefleniyor.

Yeni düzenlemeye göre dönerin adı, üretim şekline göre etikette “yaprak döner”, “yaprak-kıyma döner” veya “kıyma döner” şeklinde belirtilecek. Böylece tüketici, satın aldığı dönerin hangi tür et kullanılarak hazırlandığını ürün etiketinden anlayabilecek.

Et ürünlerinde kullanılan nişasta, nişasta içeren maddeler, soya ve soya ürünlerinin de ürünün ağırlığını artırmak gibi amaçlarla kullanılmasının önüne geçilecek. Bu kapsamda mevcut kurallar daha ayrıntılı hale getirilecek.

KANATLI DÖNERDE YAĞ ORANI DÜŞÜRÜLÜYOR

Düzenlemeyle kanatlı eti ürünlerine ilişkin bazı kriterler de değiştirilecek.

Hazırlanmış kanatlı eti karışımları ile kanatlı eti dönerindeki yağ oranı yüzde 20'den yüzde 15'e indirilecek. Ayrıca döner, köfte ve kaplamalı ürünlerin tanımları; kırmızı et ve kanatlı etiyle üretilen ürünler için ayrı ayrı düzenlenecek.

Isıl işlem görmüş kanatlı sucuğunda ise kalsiyum miktarına ilişkin sınır, yapılan kontrollü deneme üretimlerinin sonuçları doğrultusunda 350 mg/kg'dan 400 mg/kg'a çıkarılacak.

Yeni düzenlemeyle et ve et ürünlerinde tüketicinin daha şeffaf biçimde bilgilendirilmesi, geleneksel ürünlerin niteliğinin korunması ve ürünlerde haksız uygulamaların önüne geçilmesi hedefleniyor.