Topkapı Sarayı'nın avlusunda bulunan Karakol binasının restorasyonundan sonra hizmete açılan Karakol Restoran'ın işletmeciliğini Feriye Lokantaları üstleniyor. Mekânda yeniden yorumlanmış Osmanlı mutfağından örnekler sunuluyor
Topkapı Sarayı'nın Bab-ı Hümayün bölümünde 1700'lü yıllarda sarayın odun deposu, sucular tarafından taşıma durağı olarak kullanılan karakol binası artık lüks bir restoran olarak hizmet veriyor. Kültür ve Turizm bakanı Ertuğrul Günay'ın başlattığı Sur-u Sultanî Projesi'nin bir parçası olarak hayata geçen Karakol Lezzet Durakları'nın bu haftaki yeni mekânı.
Aya İrini Kilisesi'nin hemen yanındaki eski karakol binası UKTAŞ tarafından projelendirildi ve işletmesi Osmanlı mutfağında başarısını kanıtlayan Feriye Restaurant'a verildi. Çırağan Sarayı'nın Feriye Karakolu'nu da restore edip restorana çeviren Üstün Karabol ve Vedat Başaran şimdi Topkapı Sarayı'nda bulunan Karakol için yeni mönüler oluşturuyor. Karakol'da klasik Osmanlı mutfağıyla tanınan Feriye'nin aksine Osmanlı Mutfağı'na ait yemekler çağdaş yorumlarıyla misafirlere sunuluyor. Karakol'un Feriye'nin bir zinciri olmadığının altını çizen Vedat Başaran “Biz Karakol'da farklı bir konsept oturtuyoruz. Bunu Feriye'yle karıştırmamak lazım. Feriye'nin zinciri olmaz ama belki Karakol'un zincir restoranları açılır” diyor. Karakol'da işin kaliteli yürütülmesi için uğraşıyoruz diyen Başaran “Burada hızlı ve kaliteli yemek sunuyoruz. Topkapı Sarayı'na gelen turistlere bu ülkenin değerlerini yansıtan ikramlar sunuyoruz” şeklinde konuşuyor. Karakol'un mutfağını Türk ve Osmanlı sentezi olarak adlandırmak mümkün. Gelecek yüzyılın Türk mutfağına da hazırlık yapan mekânda Osmanlı yemekleri güncel sunumlarıyla hazırlanıyor. Mutfakta doğal ürünlerin kullanılmasının yanı sıra Karakol'da türü kaybolan ürünler de ortaya çıkarılıyor. Böylece tadı unutulan nice Osmanlı yemeği mekânda hayat bulmuş oluyor. Karakol'da fiyatlar biraz fazla ama isteyenler için uygun set mönüler de bulunuyor.
Malz (4 kişilik)
Patlıcan ve kaypa biberleri ızgarada bütün olarak közlenir. Közlendikten sonra kabukları soyulur. Daha sonra biber ve patlıcanlar bir tavada zeytinyağı, ince ince doğranmış sarımsak ve ince kıyılmış maydanozla sotelenir. Sotelenen biberler küçük küçük doğranır. Patlıcanlar bütün olarak servis tabağına alınır. Üzerine biberler koyulur. Servis edilirken kenarına tahin ve sarımsaklı yoğurt eklenir.
