Gaziantepli iki ustanın elinde pişti Kübban-Güllüoğlu fikri ve etin tatlıya hasreti Güneşli'de son buldu. İki ortak Mehmet Yılmaz ve Faruk Güllüoğlu derler ki; Tatlı bir kardeşliktir bizimkisi
Gaziantepli iki lezzet ustası, meşhur Güllüoğulları'ndan Faruk Güllüoğlu, diğeri İstanbul Topkapı'da hizmet veren Gaziantep mutfağının önemli temsilcilerinden Pirpirim'in sahibi Mehmet Yılmaz. Doksanların başında biri Azerbaycan'a baklavayı taşımış, diğeri de 90'ların sonunda Amerika'ya, New York'a kebabı. İşler başını alıp yürümüş, fakat ikisinin de gönlüne düşmüş birlikte iş yapma isteği. Azerbaycan'a giden de, New York'a giden de vakti gelince dönmüş İstanbul'a. Söz unutulmamış, çünkü beğenmişler birbirlerinin karakterini, ahlakını, çalışkanlığını, dürüstlüğünü, ustalığını… Ve üstelik bu ikilinin dostluğu yıllara da dayanmış, yıpranmamış ve 15 yıl önce dillendirip de birkaç kere projelendirdikleri fikri nihayet 2007'nin ramazan ayında hayata geçirmişler.
İkisinin de referansı önce kişilikleri sonra da ustalıkları olmuş. Baklavanın tadı, etin kıvamı bir araya gelince ortaya çıkmış Güneşli'deki Kübban-Güllüoğlu tesisleri.
“Tatlı bir kardeşliktir etle kurduğumuz” diyor Mehmet Yılmaz. Faruk Güllüoğlu da, felsefemiz müşterinin ayağına hizmettir. Bizim yemek kültürümüzde, yemeğin ardından tatlı yenir. Bu mekânda kebabın en iyisiyle, tatlının en iyisinin ayrılığına son verdik” diyor.
Gaziantep'te yapılan bir ekmek çeşidi Kübban. Pişerken kabarıyor ve içi boşalıyor. Yemesi hem kolay hem de keyifli.
Burada tatlı bir telaş var. Çünkü etin tatlıyla ayrılığına son verilmiş. Mekan oldukça ferah ve göz kamaştırıcı. Burada, titizlik, ustalık, zarafet oldukça bol miktarda...
Yöresel yemekleri İstanbul'da bu tür bir ortamda tatmak bir şanstır. Mekanın konsept danışmanlığını Faruk Güllüoğlu bizzat kendisi yapmış. Beş katlı beyaz binanın zemin katında tam 650 metre kare, oldukça modern bir mutfak, bulaşıkhane, soğuk hava depoları, kiler, giriş katın solunda restoranların bir kısmı, sağında ise meşhur Güllüoğlu konsepti yerini almış. Üst katlarda ise farklı grupları ağırlayabilecek şekilde dizayn edilmiş restoranlar ve kahvaltı mekanlarına yer verilmiş. 4 bin metre karelik bu alanda tatlı, ağırlığından olsa gerek ete göre daha az bir mekana kanaat getirmiş. Kübban Güllüoğlu'nda dikkat çeken bir noktada her katta kurulmuş kat mutfaklarının varlığı. Ailelerin yemekte rahat etmeleri için çocuklar da düşünülmüş ve onlar da “oyun odası” kurulmuş. Mescit de ihmal edilmemiş.
İnsan bu böyle bir yerde başka ne ister ki,
Beş ustabaşının görev aldığı mekânda sadece mutfakta 35 kişi çalışıyor, personel sayısı 70'e yakın: 850 kişinin yemek yiyebildiği Kübban, Gaziantep Mutfağı'nda özel toplantılar için 20, 50, 60'şar kişilik salonlar mevcut. 300 kişilik en üst kat ise toplantı, düğün ve toplu yemekler için ayrılmış.
Menü zengin, yemekler harika, tatlıya diyecek yok, ferah bir ve iç açıcı bir mekan, hizmet birinci sınıf, patronların ilk vasfı ustalık. Lezzet ve huzur bir arada.
Her gün sabah 9'dan gece 23'e kadar hizmete açık. Her Pazar da yöresel ağırlıklı açık büfe kahvaltı hazır.
Pastırma, Antep fıstığı, zırhta çekilmiş kuzu kıymanın küşnemeye sarılmış şekilde servis edildiği Kübban kebabı da tatmaya değer. Sabahları, koyunun incik etinden yapılan sarımsaklı-biberli beyran çorbasını içmek için de gidilecek yerlerin başında gelir Kübban. Ötesini söylemeyelim, gidin ve görün kebabın ve tatlını bin bir çeşidini.
Kübban-Güllüoğlu kardeşliğinin tadına varmak için
Tel: 0212 651 81 61
