Hünkar Beğendi
04:00, 28/05/2018, Pazartesi
Yeni Şafak
...
Osmanlı Mutfağında patlıcan ve etin bir araya geldiği en lezzetli yemeklerden bir tanesidir. Değişik hikâyeler anlatılsa da Hünkâr Beğendi ilk kez 19. yüzyılda Sultan Abdülaziz zamanında yapılır. Sultan Abdülaziz 1869 yılında, yabancı konuklara yemek daveti verir. Padişah o yemek için çok değişik bir mönü hazırlanmasını ister. Ancak sarayın bütün usta aşçılarının, özenle hazırladığı yemeklerin hiç birini beğenmez. Günler sonra aşçılar patlıcan püreli ve kuşbaşı etli yemeği hazırlayıp getirirler. Padişah bu yemeği beğenir. Sultan Abdülaziz’in, beğenmesi üzerine bu yeni yemeğin ismi Hünkâr Beğendi olur.
https://image.piri.net/resim/upload/2016/06/20/02/50/36ab833c1.jpg
Kebap için tereyağını bir tencereye alın. Kuşbaşı etini de ilave edin ve yüksek ateşte sotelemeye başlayın.
https://image.piri.net/resim/upload/2016/06/20/02/51/4db407cb2.jpg
Etler suyunu çekince soğanı yemeklik doğrayın ve biberleri kıyın. Soğan ve biberleri tencereye ilave edin ve solana kadar soteleyin.
https://image.piri.net/resim/upload/2016/06/20/02/51/38b8c04b3.jpg
Pul biberi ve salçayı ekleyin kokusu çıkana kadar soteleyin. Domatesi de rendeleyin ve bir taşım kaynatın.
https://image.piri.net/resim/upload/2016/06/20/02/52/20a7dd6b4.jpg
Patlıcanlara birer çizik atın ve közleyin.
https://image.piri.net/resim/upload/2016/06/20/02/52/ac176f575.jpg
Yemeğe çok az su ilave edin. Tuzunu, karabiberini kontrol edin. Suyunu çekip etler yumuşayıncaya kadar pişirin.
https://image.piri.net/resim/upload/2016/06/20/02/53/311002e67.jpg
Patlıcanları soyun ve içlerini kenara alın. Kesme tahtasının üzerinde közlenmiş patlıcanlara tuz serpin ve püre olana kadar kıyın.
https://image.piri.net/resim/upload/2016/06/20/02/53/26236a298.jpg
Unu ve tereyağını kokusu çıkana kadar kavurun.
https://image.piri.net/resim/upload/2016/06/20/02/55/be8f84579.jpg
Un ve tereyağının üzerine patlıcan püresini ilave edin ve karıştırın.
https://image.piri.net/resim/upload/2016/06/20/02/55/c5ac571d10.jpg
Üzerine sütü ekleyerek koyulaşana kadar karıştırarak pişirin.
https://image.piri.net/resim/upload/2016/06/20/02/55/8d9a8cbb11.jpg
Servis tabağına aldığınız beğendinin üzerine kebabından ekleyin. Üzerine kıyılmış maydanoz ve taze çekilmiş karabiber serpin.
https://image.piri.net/resim/upload/2016/06/20/02/56/19a0d20613.jpg
Afiyet olsun.