Ramazan Osmanlıda Ramazan sofrası
  • İMSAK 00:00
  • GÜNEŞ 00:00
  • ÖĞLE 00:00
  • İKİNDİ 00:00
  • AKŞAM 00:00
  • YATSI 00:00
  • İFTARA KALAN SÜRE 00:00:00
İMSAKİYE 2018

Osmanlı'da Ramazan sofrası

Çeşit çeşit et yemekleriyle tatlıların çok daha fazla öne çıktığı Osmanlı mutfağı, Ramazanda sofraların süsünü oluşturan zengin tariflerle adından yüzyıllar sonra da söz ettirmeyi sürdürüyor.

Dünyanın sayılı mutfakları arasında gösterilen Türk mutfağı, bu özelliğini uzun yıllar sürdürmeye yardımcı olacak tatları yaşatmaya devam ediyor.

AA
Osmanlı'da Ramazan için bir ay öncesinden hazırlıklar başlardı.
Osmanlı'da Ramazan için bir ay öncesinden hazırlıklar başlardı.

Yüzyıllar boyunca üç kıtaya hükmederek, tüm dünya tarihinin en önemli devletleri arasında yerini alan Osmanlı Cihan Devleti, zengin mutfağıyla dikkatleri çekmeye devam ediyor. Çeşit çeşit et yemekleriyle tatlıların çok daha fazla öne çıktığı Osmanlı mutfağı, ramazanda sofraların süsünü oluşturan zengin tariflerle adından yüzyıllar sonra da söz ettirmeyi sürdürüyor.

Osmanlı mutfağı denildiğinde akla ilk gelen yemeklerin başında etle hazırlanan tarifler gelirken, tatlılar da zahmetli yapımları ve eşsiz lezzetleriyle ayrı bir yer tutuyor. Dünyanın sayılı mutfakları arasında gösterilen Türk mutfağı, bu özelliğini uzun yıllar sürdürmeye yardımcı olacak tatları yaşatmaya devam ediyor.

"Osmanlı'da Ramazan hazırlıkları bir ay önceden başlardı"

Ramazan da Osmanlı mutfağına ilişkin açıklamalarda bulunan Sağlık Bilimleri Üniversitesi Beslenme ve Diyetetik Bölümü Öğretim Üyesi Doç. Dr. Elvan Yılmaz Akyüz, dünyanın sayılı mutfaklarından biri olan Türk mutfağının, Osmanlı Cihan Devleti'nin geniş bir coğrafyada farklı kültürleri içinde barındırmasına paralel olarak gelişip, zenginleştiğini söyledi.

Doç. Dr. Akyüz, ramazanda meydanlarda başta padişah olmak üzere, kentin ileri gelenleri tarafından toplu yemekler verildiğini, fakirler için vakıf imarethanelerinde de çorba, et ve sebze yemekleriyle, pilav ve tatlı dağıtıldığını belirterek, şunları kaydetti:

"Osmanlı'da Ramazan için bir ay öncesinden hazırlıklar başlar, iftar ve sahur sofralarında yer alacak iftariyelikler, erişte, reçel, turşu, pastırma ve kuru meyveler hazırlanır, kilerlerde saklanırdı. Sofraların adabı, sofralarda neler olacağı, sahura kadar geçen süre, özellikle İstanbul'da kurallarla belirlenmişti."

  • "Sahurda tok tutması için susuz et yemekleriyle pilav, erişte gibi kuru yemeklerin ardından muhallebi gibi sütlü tatlılar, komposto, hoşaf veya şerbet tüketilirdi. Meydanlardaki çeşmelerden ve sebillerden tüm ramazan boyunca şerbetler akardı. Evlerde verilen iftar yemeklerinde zengin fakir ayrımı olmamasına özen gösterilir, aynı yemeklerin bulunduğu 3 sofra geleneği ile misafirler ağırlanır, bir arada oruçlar açılırdı."

"Kadayıf, sadece valide sultan ve padişah için hazırlanırdı"

İftarın zemzem suyuyla açıldığını, sonrasında hurma, zeytin, pide ve iftariyeliklerin tüketildiğini, akşam namazından sonra da yemeğe geçildiğini belirten Akyüz, sözlerini şöyle tamamladı:

  • "Yemek, terbiyeli veya et sulu bir çorbayla başlar, et yemeği çeşitleri, pilav, çeşitli sebze yemekleriyle devam eder ve mutlaka tatlı ile tamamlanırdı. Sarayda en önemli başlangıç yemeği, yapımı 3-3,5 saat süren soğanlı yumurtaydı. Osmanlı döneminde et yemekleri ve pilav kadar tatlı da ayrı bir öneme sahiptir. Kadayıf, yapımının zorluğundan ötürü sadece valide sultan ve padişah için yapılan özel bir tatlıydı."

"Aynı şekilde zerde tatlısı da sadece sarayda tüketilirdi. Ramazan deyince tatlı olarak ilk aklımıza gelen güllaç, o dönemde de ramazanda tüketilir, baklava ve helva gibi tatlılar da sofralarda yer alırdı. Ayrıca komposto, hoşaf ve şerbetler ramazanda bolca tüketilir, sıvı ihtiyacının karşılanması sağlanırdı. Sarayda iftar sonrası buhur suyu ve şerbet ikram edilerek yemek biterdi."

Kenya'da Ramazan
RAMAZAN
Kenya'da Ramazan

Muhammed Sumadi'nin kabul olan duası
RAMAZAN
Muhammed Sumadi'nin kabul olan duası

Hacivat ve Karagöz aslında kimdir?
RAMAZAN
Hacivat ve Karagöz aslında kimdir?

Hakan Canbazoğlu idolünü açıkladı
Spor

Hakan Canbazoğlu idolünü açıkladı

Spor Toto 1. Lig Play-off Finali'nde Gazişehir Gaziantepli futbolcuların kullandığı penaltıların 4’ünü kurtararak takımını Süper Lig’e taşıyan Büyükşehir Belediye Erzurumspor’un kalecisi Hakan Canbazoğlu, Bayern Münih ve Alman Milli Takımı'nın eski file bekçisi Oliver Kahn sayesinde kaleciliğe başladığını söyledi.
40 dakikalık yol 5 dakikaya inecek
Ekonomi

40 dakikalık yol 5 dakikaya inecek

Çanakkale'yi İzmir ve Balıkesir'e bağlayan karayolunda bulunan, yaklaşık 40 dakikada katedilebilen 24 kilometrelik Kazdağları rampaları ve virajları, yapımı devam eden 2 tünelin tamamlanmasının ardından 5 dakikada geçilebilecek.
Hükümetten peş peşe döviz açıklaması
Ekonomi

Hükümetten peş peşe döviz açıklaması

Döviz kurlarında yaşanan dalgalanmalara yönelik Ekonomi Bakanı Nihat Zeybekçi ve Başbakan Yardımcısı Bekir Bozdağ'dan peş peşe açıklama geldi. Bakan Zeybekçi doğru hamle için doğru zamana dikkat çekerken, Başbakan Yardımcısı Bozdağ ise dolarla oynayarak seçimin sonucunun değiştirilemeyeceğine vurgu yaptı.
Şenol Güneş'in hastane raporu ortaya çıktı
Spor

Şenol Güneş'in hastane raporu ortaya çıktı

Olaylı derbide kafasına gelen cisim nedeniyle hastaneye kaldırılan Beşiktaş Teknik Direktörü Şenol Güneş'in hastane raporu haftalar sonra ortaya çıktı. Fenerbahçe cephesinin tiyatro yapmakla suçladığı tecrübeli çalıştırıcının kafasının saçlı derisinde yaralanmaya rastlandığı ve tansiyonunun aniden yükselmesi raporda yer aldı.
Döviz alım-satımını durdurdular
Ekonomi

Döviz alım-satımını durdurdular

Spekülatif hareketlerden dolayı gün içerisinde ani yükseliş ve düşüşler yaşayan döviz kurlarına karşı Tahtakale'deki bazı döviz bürolarının önlem mahiyetli alım-satımı durdurduğu öğrenildi.

Veri politikasındaki amaçlarla sınırlı ve mevzuata uygun şekilde çerez konumlandırmaktayız. Detaylar için veri politikamızı inceleyebilirsiniz.