‘Ramazan harekettir’

Ramazan ayı ve oruç, hayatımızı Kur'an-ı Kerim'e ve Peygamber Efendimiz'in sünnetine göre şekillendirdiğimiz dönem olarak senemizin kıymetli anlarından biri oluyor. Ramazan; ruhun, bedenin ve toplumun değişimini gözlemlediğimiz, değer bildiğimiz ve hassasiyet gösterdiğimiz nadide günlerin toplamıdır aslında…

Ramazan, adını verdiği kişilere de şüphesiz aynı şeyleri hissettiriyor. Ancak Ramazan'la ilgili duygularını bir de hepimizin simasına alışkın olduğu ünlü restoran İşletmecisi Ramazan Bingöl'e sorduk.

Şanlıurfa Birecik'te dünyaya gelen Ramazan Bingöl, hayat mücadelesi için 'bizimki klasik Türk filmi hikâyesi' diyerek söze başlıyor. 12 çocuklu bir ailenin 11. çocuğu olan Bingöl, maddi zorluklar sebebiyle 5 kardeşini kaybetti. Geri kalan kardeşler ise İstanbul'a gelerek su ve sakız satmak gibi çeşitli işlerle uğraşarak hayata tutunmaya çalıştı. Ardından berberliğe başlayan Bingöl, askere gittiğinde kadın kuaförlüğüne başladı. Askerden dönünce kardeşleri ile bir işletme açtı ancak 2008'de ise kendi ismiyle olmaz denileni başararak restoranını kurdu.

Ramazan Bingöl, Açıköğretim Fakültesi'nde Kamu Yönetimi okuduğu halde kendisini ilkokul mezunu olarak değerlendiriyor. Üçüncü kitabı Ramazan ayında yayınlanacak olan Bingöl'e, 'kitap yazmaya yönlendiren şey neydi?' diye sorduğumuzda şu cevabı alıyoruz;

“Uzun dönem bu işi yaptığımda 'daha iyi nasıl yapabilirim' diye bir araştırma yaptım. Bu işle ilgili kitap okuyayım istedim. Fakat Türkiye'de bu işle ilgili hiç kitap yazılmamış olmadığını gördüm. Gastronomi okulları da benim kitabımı okutuyor şuanda. Kitap, bu işle ilgilenen herkesin okuyabileceği ve anlayabileceği nitelikte. Restorandan ziyade daha kurumsal yapıya uygun bir kitap."

Yaptığı işi 'Et Sanatı' olarak niteleyen Bingöl, her mesleğin sanata dönüştürülebileceğini söylüyor. Bu noktada önemli olan şeyin ise meslek ile ilgili tüm ayrıntıların bilinmesi olduğunun altını çiziyor.

Mesleği ile ilgili olarak iyi bir gurme olduğunu belirten Bingöl, 'mutfağa girmesem de hangi yemeğe ne konulduğunu iyi bilirim' diyor.

Bingöl, aynı zamanda TÜRES (Tüm Restoranlar Lokantalar ve Tedarikçiler Derneği)'nde başkanlık görevini yürütüyor. Ortak çalışma ile gastronomi okulu açacak olan Bingöl, yurtdışında da şube açmayı planlıyor.

Ramazan Bingöl, bizimle Ramazan ayı ve oruca dair düşüncelerini de paylaştı. Ramazan için 4 ay öncesinden çalışmalara başlanan restoranda iftar anındaki tüm ayrıntılar dakikası dakikasına düşünülüyor. Hangi müziğin çalacağı, kaçıncı dakikada ana yemeğe geçileceği ve tatlı ikramı büyük bir titizlikle takip ediliyor.

Restoranlarda dikkat çeken ayrıntı olarak göze çarpan şey kurulduğu alanın birkaç restoran büyüklüğünde olması. Bunun sebebi ise çocukların iyi vakit geçirebileceği park alanı oluşturabilmek ve aynı zamanda israfı önlemek için kurulan hayvanat bahçeleri. Bingöl, restoranlarında müşterinin isteğine ve beklentisine göre hareket edildiğini söylerken israfı minimum düzeye indirmek için artan yemeklerin restoranın bahçesinde bulunan hayvanlara vererek değerlendirildiğini belirtiyor.

Ramazan Bingöl'ün 'Ramazan' notları
1-İsminizi kim ve neden koydu?
Ben ramazanda doğdum, hanım ramazanda doğmuş iki çocuğum da ramazanda doğdu. Ramazanda doğduğum için doğal olarak ramazan olmuş.
2- Ramazan ayının kendinizle bağdaştırdığınız yönü var mı?
Ramazanda doğduğum için bir farklılık hissediyorum. Her Müslüman gibi maneviyat artıyor. Ramazan ayı çok haraketli geçtiği için enerjimi benzetebilirim. Bizim için ramazan dinginlik değil. Bazı insanlar için dinginlik oluyor.
3-Ramazan hayatınızın hangi evresidir? Kendi Ramazan'ınızı yaşadığınız dönem hangisidir?
Bence gençliğe denk geliyor. Ramazanı hep yaşıyorum. Ramazanı yaşadığımı düşünüyorum.
4-Ramazan ayının gelmesi ile hayatınızda nasıl değişiklikler oluyor?
Her ramazanda sahurda yatarım. Sahurdan sonra mümkün olduğu kadar namaza giderim. Hatim yaparız. Sonra uyurum, işe gelirim. Hayatın ve yılların en güzel dönemi sahurdan sonraki saatlerdir. O andaki sessizlik ve sakinlik kendini dinleme anını severim. Ramazan kendini dinlemek ve anlamaktır benim için. Ramazan'da hareket var ama sahurdan sonraki zamanda kendini dinliyorsun ve anlıyorsun.
5-Ramazan ayına bir isim verseydiniz bu isim ne olurdu?
Arınmak. İşletme için de bereket.