'Pahalı satıyorsun' diyenlere defteri açtı: 40 TL'lik patatesten cebe kalan rakam şaşırttı

115 liralık patates, kızarınca 600 grama düşüyor

Müşterilerine sunduğu ürünün kalitesini ve artan toptan girdi maliyetlerini anlatan işletme yetkilisi, kullandıkları dondurulmuş patatesin kilogram alış fiyatının 70-75 TL seviyelerinden 115 TL’ye yükseldiğini ifade etti. Pişirme esnasındaki fireye dikkat çeken işletmeci, hesabını şu sözlerle paylaştı: "Kullandığımız kaliteli dondurulmuş patatesin kilosu bize 115 liraya geliyor. Bunu fritözde pişirdiğimizde su ve nem kaybıyla 600 grama düşüyor. Biz masaya veya paket servise verdiğimiz kutularda porsiyon olarak ortalama 110 ile 120 gram ürün servis ediyoruz. Bu durumda porsiyon başına sadece patatesin ham maliyeti 22 lirayı buluyor."

Yağ, ambalaj ve KDV çıktıktan sonra porsiyon başına 11 TL kalıyor

Gider kalemlerini sadece patatesle sınırlı bırakmayan işletmeci; kutu, kızartma yağı ve vergi kesintilerini de ekleyerek nihai kâr marjını ortaya koydu. Yağın 2-3 günde bir tamamen yenilendiğini ve atık yağların geri dönüşüme verildiğini belirten esnaf, hesabın devamını şöyle açıkladı: "Porsiyon kutularımızın tanesi ortalama 2 lira 20 kuruşa geliyor. Porsiyon başına düşen yağ maliyetimiz ise yaklaşık 1 lira. Yani tabağa giren bir porsiyon patatesin bize doğrudan maliyeti 25 lira 20 kuruş. Biz bunu tek başına alana 60 liraya, menü avantajı olsun diye menü yanında 40 liraya veriyoruz. 40 liralık satıştan yüzde 10 KDV düştüğünde elimize 36 lira 36 kuruş kalıyor. 25 lira 20 kuruşluk maliyeti de çıktığımızda menüde bize kalan net para 11 lira 20 kuruş. Allah bereket versin diyoruz ama kimse de 'çok pahalıya satıyorsunuz' diye haksızlık etmesin."