Peynir yapma yöntemi olarak oldukça ilkel, vahşi ve özgün bir tarza sahip olan Callu de Cabrettu peyniri günümüzde hala yapılmaktadır.
Her kültürün kendisine göre bazı özellikleri vardır. İtalyan kültüründe de Callu de Cabrettu peynirinin ayrı bir yeri vardır. Callu de Cabrettu peyniri yaygın olarak İtalyanın Sardunya adasında imal ediliyor. Yapılış şekli biraz tuhaf gelsede İtalyanlar arasında sevilen ve meşhur olmuş bir peynir türüdür. Callu de Cabrettu (keçi kursağı) peyniri dünyanın en vahşi peyniri olarak biliniyor. Peki Callu de Cabrettu (keçi kursağı) nedir, nasıl yapılır?
1/8
Peynir yapma yöntemi olarak oldukça ilkel, vahşi ve özgün bir tarza sahip olan Callu de Cabrettu peyniri günümüzde hala yapılmaktadır.
2/8
İtalya’nın Sardunya adasında üretimi hala devam eden Callu de Cabrettu peyniri, yavru keçinin anne sütünü emdikten sonra öldürülmesi ve midesinin alınmasıyla yapılıyor. Boğazlanarak öldürülen keçi yavrusunun midesi süt doluyken alınarak iki ucuna düğüm atılıyor.
3/8
İçi dolu mide 2 yada 3 ay boyunca kurutularak mide asidiyle fermente olması bekleniyor.
4/8
Belirgin bir tada sahip olan Callu de Cabrettu çoğu zaman midenin içindeyken dilimlenerek tüketiliyor.
5/8
İtalyanlar tarafından meşhur olan ve sevilerek tüketilen bu peynir, otantik bir tür olarak anılır.
6/8
Callu de Cabrettu peyniri gençken kremsi ve sert kıvamlı, az bir süre askıda kalmışsa ufalanabilir nitelikteydi. Yaşlı çeşitlerde İspanyol Valdeón’a benzer baharatlı bir tad bulunmaktadır. Sardunya’daki birkaç üretici tarafından yapılan callu de cabrettu’yu bulmak zor olabilir. En iyisi yerel peynir dükkanlarında dolaşmaktır.
7/8
8/8
#Callu de Cabrettu
#Peynir
#Vahşi
#Keçi kursağı
