Osmanlı İmparatorluğu'nun padişahları arasında Abdulhamid Han'ın farklı bir yeri vardır. Günümüzde, yaptıkları, yapamadıkları ve kişiliği ile en çok konuşulan padişahlardan biri olan Abdulhamid Han'ın, sofrasından soğanlı yumurtayı hiç eksik etmediğini biliyor muydunuz?
Kaynaklar Abdulhamid Han'ın sofrasında en sık bulunan yemeklerin pilav, bol sirkeli paça çorbası ve pirzola olduğunu söylüyor. Özellikle beş yumurta ile yapıldığı aktarılan soğanlı yumurta ise özel bir önem taşıyor.
Abdulhamid Han, belki soğanın zehire karşı tesiri, belki vücut direncini artırması nedeniyle, belki de sevdiği için sık sık soğanlı yumurta yemeyi seçiyordu. Gerçekten de soğan, kış aylarında çokça tüketilmesi gereken, önemli bir besindir. Bugün turşusu bile yapılan soğanın içerisinde antioksidan ve antibiyotik özelliği gösteren besin öğeleri yer alıyor. Soğanlı yumurta adıyla bahsedilen bu tarif de Anadolu'da sık sık yapılan ve çok sevilen soğan sotesinden türetilmiş. Orta Anadolu'da “Kıyma soğanlama”, “soğanlı mıhlama” adlarıyla da bilinen bu yemeğin saraya biraz zerafet eklenerek girmiş olması sanırım şaşırtıcı değil. Gelin saray usulü soğanlı yumurta yani Sultan Abdulhamid'in en çok tükettiği yemeğe bu pazar soframızda soğana biraz daha fazlaca bir yer açalım.
Saray usulü soğanlı yumurtayı pişirmenin püf noktası, soğana şeker ilave ederek karamelize etmek ve mümkün olduğunca uzun süre kısık ateşte pişirmek. Anadolu'da uygulanan diğer soğan sotelerinde ise kahverengiliği salça ile veriyoruz. Siz de bu pazar vereceğimiz tarifte şekeri rahatsız edici bulursanız, ilave etmeyebilir ya da az miktarda salça ekleyebilirsiniz. Yine tarçını soğanın içinde itici bulursanız yerine karabiber kullanabilirsiniz. İyi pazarlar dilerim. Afiyet olsun.
* 7-8 Orta boy kuru soğan
* 4 yemek kaşığı tereyağı
* 1 çay bardağı sıvıyağ
* 1 tatlı kaşığı şeker
* 2 tatlı kaşığı tuz
* 1 tatlı kaşığı tarçın
* 300 g. pastırma veya kıyma
* 5 yumurta
* Soğanlar ince ince doğranır. Yağ eritilir, pastırma eklenir. Soğanlar ilave edilerek suyunu salması için tavanın üzerine bir kapak örtülür. Şeker, tuz, tarçın ve istenilen baharatlar eklenerek soğan suyunu çekene kadar kısık ateşte iyice pişirilir. Üzerine yumurtalar kırılır ve kapak tekrar örtülür. Yumurtalar piştiği zaman servise alınır.
