Üsküdar Balıkçılar Çarşı’sından başımı uzattığım an şunları duyuyorum:
“Palamut geliyor, palamut!” Denizciler vira bismillah dedi, ağlarını tamir etti, tekneler hazırlandı. Dün, yasak bitti. Balıkçılar da denize açıldı. Tabi her zaman olduğu gibi balıkçıların öngörüleri var. Bu sene özellikle palamutun bol olduğu bir sezona giriş yapacağız. Ağlara bol bol takılacak ikinci balık ise hamsi Ancak hamsi havaların serinlememesi, deniz suyunun da sıcak olması nedeniyle henüz küçük. Bu lezzetli balık için bir ay daha sabretmemiz gerekiyor. Levrek, lüfer, istavrit, çinekop ise ekim ayına doğru tezgahlarda göreceğimiz balıklardan.
Av yasağı her yıl 15 Nisan-1 Eylül tarihleri arasında uygulanıyor. En büyük önemi de sürdürülebilir balıkçılığı sağlaması. Su altı ekosisteminin devamı yani balık popülasyonu için av yasağı şart. Eğer bu tarihler arasında avlanma gerçekleşirse, yavrun gelişmesi beklenmezse, neslin devamı tehlikeye düşer. Balık hem kalite, hem de sağlık açısından sıkıntılı olur.
- Püf noktası
- Uzmanlara göre balığı en lezzetli biçimde tüketmek için hafif ısıda pişirmek gerekiyor. Yağlı balıklar ızgara veya fırında, az yağlı balıklar ise tavada pişirilmeli.
Balığı zamanında taze olarak tüketmenin faydaları saymakla bitmez. Balıkta bulunan omega3, insülin etkinliği arttırıyor ve diyabetin gecikmesini sağlıyor. Doğal bir depresan etkisi taşıyor. Bağışıklık sistemi ve zeka gelişimi için de birebir. Bu lezzetli yiyecek aynı zamanda diyet yapanlar için de tercih nedeni. Fırında, sebzeyle pişirilen balık düşük kalorisiyle de dikkat çekiyor.
1 kg yerli palamut
2 tane patates 2 tane kurusoğan 2 tane domates 1 tane kapya biber
Zeytinyağı,tuz
Soğan ve patatesleri halka doğrayıp zeytinyağı sürdüğünüz tepsiye dizin.
Sebzelerin üstüne palamutları ekleyin.
Balıkların üstüne ve aralarına domatesleri dilimleyip yerleştirin.
Fırına vermeden önce kapya biberleri doğrayarak balıkların üzerine koyalım.
200 derecelik fırında üstü kızarana dek pişirin.
MALZEMELER:
1 adet temizlenmiş bütün palamut balığı 1 adet sivri biber
5 dal maydanoz
1 adet defne yaprağı
Zeytinyağı, tuz, karabiber
Rendelenmiş taze kaşar
Bütün olan balığı ortadan yatay olarak ikiye kesin.
Maydanoz ve biberleri ince doğrayın. Defne yaprağını da koyup 1/2 balığı derisi üstte kalacak şekilde güvece yerleştirin.
Üzerine tuz, karabiber ve zeytinyağını koyup 200 derece ısınmış fırında 30 dakika kadar pişirin.
Fırından çıkarıp üzerine kaşar rendesini de serperek biraz daha pişirin.
