Bir asır önce Peygamber Ocağı’nda ne pişerdi?

Yüzyıl önce bugünlerde, düşmanın işgaline karşı her cephede direniyorduk. Şam cephesinde, Çanakkale’de, Edirne’de, Sarıkamış’ta binlerce vatan evladı, akın akın üzerimize yürüyen 72 milletin karşısında duruyordu. Bebeklerinden önce top mermilerini örten kadınların, kar içinde cepheye erzak, silah taşıyan çocukların, korkusuzca düşmanın üstüne yürüyen erkeklerin feda ettikleri kan, gözyaşı ve alın teriyle yoğruldu bu topraklar.

Komutanlar birer aşçıbaşı olmuştu

Savaş, çoğu zaman stratejidir. En önemli parçası da iaşedir. Askerin karnını doyuramayan kaybeder. 1. Dünya Savaşı sırasında çarpıştığımız birçok cephede kıtlık, kum fırtınası, kuraklık ve çekirge istilası vardı. Özellikle Şam, Filistin ve Medine cephelerinde bu koşullar orduyu zorlasa da Osmanlı askerinin gıda ihtiyacını Anadolu’dan karşılamak için büyük bir çaba sarf ediliyordu. Çanakkale cephesinde ordusuna kahve, çikolata bile gönderebilen Osmanlı, diğer cephelere de gıda göndermesine rağmen, düşman kuşatmasından geçmek oldukça zordu. Kahraman Anadolu, Trabzon limanlarında, takalarla Sarıkamış’a, top atışlarından gizlenerek, kıyıdan kıyıdan ulaştırıyordu Sarıkamış’a unu, bulguru. Ulaşılamayan yerlerde, komutanlar usta birer aşçı başı oluyordu. Edirne’de Yüzbaşı Naci Efendi, Medine’de Fahreddin Paşa, kuşatma altında ihtiyacı karşılayıp insanların karnını doyurmak için yepyeni tarifler üretti. Anadolu, uzun süre bayatlamayan ekmeklerini Kurtuluş Savaşı yıllarında da askerine ulaştırdı. Bu yüzden her köy, her evde en az üç ay dayanabilen ekmekler yaptı kadınlar. Bugün, Türk mutfağının henüz adı konulmamış bir hüneridir bu ekmekler, tarifler. Aşını, ekmeğini askeriyle bölüşen, evladını asker eden kahraman halka selamla yazıyorum bu yazıyı. Asker Sofrası kitabımda derlemeye çalıştığım, Türk ordularının yemeklerinden bazılarının tariflerini vermek istiyorum bugün. Elbette bu tarifler, savaş koşullarında, kıtlığın kuvvetlendiği muhasara koşullarında, komutanlar tarafından yapılmış tarifler. Bu yüzden malzemeleri eldeki malzemeler. Aynı zamanda bu tarifler bize, Türk ordularında komutanların, nasıl en donanımlı biçimde yetiştirildiğini de gösteren kuvvetli delillerdir. Çünkü yemek tarifi oluşturulurken, ancak bir beslenme uzmanının, bir baş aşçının bilgi ve deneyimiyle hazırlanabilecek nitelikte protein, vitamin ihtiyaçları gözetilerek, eldeki malzemenin en doğrusu, en uygun pişirme tekniğiyle hazırlanmak üzere seçilmiştir. Allah, bu toprakların özgürlüğü için feda olan tüm şehitlerimize rahmet etsin ve bizi onlara layık kılsın. Sağlıklı, mutlu pazarlar.

Edirne Müdafaası, Yüzbaşı Naci Efendi Sirkeli un çorbası

100 gram un

80 gram peynir

1 çay bardağı sirke

3 su bardağı su

1 çay kaşığı tuz

Unu kavuralım. Soğuk su ile yavaş yavaş karıştıralım. Kıvam alana dek kaynatalım. Peyniri ufalayıp ekleyelim. 5 dakika daha pişirelim. Sirkeyi ve tuzu ilave edelim. Afiyet olsun.

Fahreddin Paşa, Medine müdafaası Hurma unu ekmeği

kg hurma çekirdeği unu

300 gram un

1 tatlı kaşığı tuz

2,5 su bardağı su

MALZEMELER:

Hurma çekirdeği unu, tuz ve buğday ununu karıştıralım. Su ilave ederek bir hamur yoğuralım. Yarım saat üzeri örtülü olarak dinlendirelim. Şekil verip önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında pişirelim. Afiyet olsun.