Bitirme tezinden doğan marka Harvest

Boğaziçi Üniversitesi Rehberlik ve Danışmanlık mezunu Tülin Ataş, gazete ilanıyla bulduğu asistanlık ile başladığı iş hayatına şimdi kendi markasıyla devam ediyor. Asistanlıktan sonra BİM'de satın alma müdürlüğü yapan Ataş, Boğaziçi Üniversitesi'nden sonra Harvard'da master yapmış. Ataş, Harvest'in ortaya çıkış macerasını şöyle anlatıyor: “Memleketinize gitseniz hangi konsepti uygularsınız ödevi için alana çıkıp baktım. Orada Abonpen vardı. Bitirme tezi olarak onun Türkiye uyarlamasını yaptım. Türkiye'de Abonpeni nasıl yapabiliriz diye düşündük. Benzer bir konsept tasarlamak için ekiple birlikte Baston'a gittik. Baston'daki konseptleri inceledik. Sonuçta Harvest ortaya çıktı. Ürünlerin kültüre uyması çok önemli. Harvest tamamen bir Türk markası.”

Harvest hasat anlamına geliyor. Hasatın emek ve herşeyin düzgün verilmesini çağrıştırdığını söyleyen Ataş, markanın özünün ekmek olduğunu ifade ediyor. Bu konseptin 1980'lerde Amerika'da çıktığını anlatan Ataş, “Fastfood değil ama akşam yemeğini yiyebileceğiniz bir yer de değil. Akşam yemeği kalitesindeki bir sandviçi çorbayı ya da salatayı fast food hızında vermeyi amaçlıyor. Ürünler hızlı ama sağlıklı. Türkiye'de bir ilk” diyor. Ataş konseptin hızlı olduğu için iş bölgeleri, hastane içleri, kampüs içleri, hava limanları gibi hızın gerektiği her yere uygun olduğunu ifade ediyor. Harvest'in bulunduğu Maslak'ın hızlılığı yansıtan bir yer olduğunu söyleyen Ataş, 4 dk gibi bir kısa zaman dilimi içinde kaliteli, sağlıklı temiz ve taze olan ürün vermeleri gerektiğinin altını çiziyor. Harvest'ta menü zaman zaman değiştiriliyor. Market sistemi olduğu için kimse kimseyi beklemek zorunda kalmıyor.

Proje mağazası olarak açılan Maslak Harvest bir yıldır hizmet veriyor. Konseptin kabul gördüğünü ve ciro anlamında da iyi olduğunu anlatan Ataş, Bahçelievler Medical Park içinde de şube açacaklarını söylüyor. “Hastanelerin içinde açılacak Harvest'lerde kalori hesaplamasına gidilecek ve konsept sağlıklı beslenme olacak. Maslakta engelliler için koyduğumuz bir engelli tuvaletimiz ve her kafemizde üç tane engellilerin oturabileceği masalarımız var. Körler için oluşturduğumuz bir menümüz var. Hedefimiz beş yıl içinde elli şubeye ulaşmak. Yurtdışında da şube açmayı hedefliyoruz” diyen Ataş ürünlerde tazeliğin çok önemli olduğunu ifade ediyor. “Hergün altı çeşit çorba satıyoruz. Çorbayı bildiğimiz usülde üretiyoruz sonra pastörize ediyoruz. Hiçbir aşamasında doğallıktan ödün vermiyoruz. Atılabilir ve dönüştürülebilir kaplarda sunuyoruz. Ekmekleri kendimiz pişiriyoruz.” diyor. Harvest'ta çorba, sandviç ve salatalar var. Kahve, türk kahvesi, çay ve meyve suyu ise içecek tercihleri.

On yıldır iş hayatında olan Tülin Ataş, “Rahatsanız ve önyargı ile gitmiyorsanız sizin örtülü olmanız karşınızdaki rahatsız etmiyor. Ne iseniz o olarak görüyor. Ben iş dünyasında hiç bir zorluk ile karşılaşmadım. Çok farklı kesimlerle oturup konuştum. Pozitif veya negatif ayrımcılığa uğramadım. Örtüyü de kendi parçanız gibi gördüğünüzde önünüzde hiç bir engel olamaz. Örtüyü kolum elim gibi doğal bir parçam olarak algılıyorum. Daha başka bir görüntüm yok. Bu benim tek görüntüm.” diyor.