Dertlere şifa veren, dilekleri gerçekleştiren, bolluk ve bereket dağıtan Hızır, inanışa göre 5 Mayıs’ı 6 Mayıs’a bağlayan gecede yeryüzünde insanlar arasında dolaşır. Bunun için Hıdırellez gecesi ve öncesinde hazırlıklar yapılmaya başlanır. Biz de bir pilav yapalım dedik.
Nevruz’la başlayan bahar bayramları 6 Mayıs’ta gerçekleşecek Hıdırellez’e kadar devameder. Mart’tan Mayıs’a uzanan bu yolda, Hititler, aylar süren bir bayram kutlarlardı:‘Antahsum.sar’ yani ‘Çiğdem Bayramı’. Bu bayramın törensel yemeği ise içinde çiğdem çiçekleri bulunan bir pilav. 3 bin 500 yıllık bir tarihe sahip olan bu pilavdan daha da eski bir pilav tarifi verebilmek elbette bizim için çok sevindirici vegurur verici olacak.
Türk mutfak kültürü pilavlar açısından oldukça zengindir. Hemen her pirinçle, bulgurla, mercimekle, buğdayın türlü halleriyle yapılan onlarca çeşit pilavın içinde, kakuleden karanfile, havuçtan domatese sebzeler, yeşillikler, etler, kuruyemişler ilave edilerek bir lezzet destanına dönüştürülür.
Rasulullah’ın (s.a.v.), “Her cisme alışkın olduğu şeyi veriniz” sözünden hareketle, daha önce tanımadığımız bu bitkiler yerine kendi kültürümüze ait tahıllarla pilav yapmanın doğruluğuna inanıyorum. Birçok bilim insanı da genetik kodlarımıza göre beslenmemiz gerektiğini söylüyor. Hatta atalarımızın beslenme kültürü o kadar önemseniyor ki taş devri beslenme biçimi bugün yeniden uygulanıyor, hakkında kitaplar yazılıyor. Bu çok eski yemeklerden biri de Mahluta (malhuta, mahılta) pilavı. Sadece Anadolu’nun değil, dünyanın bilinen en eski yemeklerinden biridir. Benzeri bir tarifle çorbası da yöresel mutfakta yer alıyor. Bugün Malhıta pilavı tarifi vererek yazımızı lezzetle tamamlayalım.
Buğdayı bir gece önceden ıslatıp, yıkayalım. Mercimekleri su ile ocağa koyalım ve on dakika kaynatalım. Buğdayı ekleyelim ve et suyunu ilave edip buğday pişene kadar suyunu çektirerek kaynatalım. Kişniş tohumlarını kavuralım ve ezelim. Tereyağını eritelim, kişniş ile karıştıralım. Kişnişli tereyağını pilavımıza ekleyip karıştıralım ve on dakika demleyelim.
