Kış günlerinin vazgeçilmez sebzelerinden biri olan ıspanak, koyu yeşil renginden de anlaşılacağı gibi bol C vitamini içeriyor. 1930’lu yıllarda Temel Reis ile meşhur oldu. İnce, güçsüz bir denizci olan Temel Reis ıspanakları çiğnemeye başlar başlamaz aniden güçleniyordu. Araştırmalara göre Temel Reis’in etkisiyle ABD’de ıspanak tüketimi yüzde 30 arttı. Çocuklar o dönem ıspanağı annelerinin maharetli elleri kadar Temel Reis sayesinde de sevdiler. Ispanak hakkında doğru bilinen yanlışlar da var. Zaten bu büyük ünü de 1870’te Eric Von Wolf adlı bilim adamının yüzde üç buçukluk demir oranını yanlışlıkla yüzde 35 yazmasıyla kazandı. Bolca nitrat içeren ıspanak, tatlıdan tuzluya bir çok yiyeceğe dönüşse de özellikle çiğ yenmesi yakın zamana kadar tavsiye edilmiyordu. Bugünlerdeyse, ıspanağın en küçük yapraklarının salatalarda kullanıldığını görüyoruz. Çiğ ıspanakta bulunan bir madde demir başta olmak üzere birçok besin öğesinin bağırsaktaki emilimini azaltıyor. Bu maddeyi yok edebilmenin tek yolu çok az da olsa pişirmek.
İçindeki C ve K vitaminlerinin sağlığımıza etkisi, yüzyıllardır damağımızı şenlendiren lezzeti akla geldiğinde ıspanağın yerini tutacak bir sebze daha yok. Nar taneleri, nar ekşisi, maydonoz, portakal suyuyla yapılan salatasına bir kaç tane sarımsak ekleyip harika bir grip savar elde edebiliriz. Birkaç dakika kaynar suya batırıp blanşe ettiğimiz yaprakları kızarmış peynirlerle hoş ara öğünlere dönüştürebiliriz. Hamur işlerinin, sosların, tatlıların içinde kullanabilir, hatta içeceğini yapabiliriz. Bu hafta, birlikte ıspanaklı farklı tarifler deneyelim istedim.
* 500 gram ıspanak kökü
* 2 kuru soğan * 3-4 diş sarımsak
* 1 yemek kaşığı domates salçası
* 1 tatlı kaşığı biber salçası
* 1 çay bardağı yeşil mercimek
* 1 çay bardağı nohut * 4-5 yemek kaşığı zeytinyağı * turunç ya da portakal * 1 limon * 1 tatlı kaşığı tuz
* 4 parça somon, levrek ya da çupra
* 100 gram büyük ıspanak yaprağı
* Tuz * Karabiber * 2-3 diş sarımsak
* 1 çay bardağı zeytinyağı
* 1su bardağı ceviz * ¼ Bayat ekmek içi * 2 limon
