Gaziantep'e özgü lezzetlerden biri olan Kahke'yi yemek için artık Fatih'e uzanmanız yetiyor. Nohut mayasından yapıldığı için oldukça lezzetli, hafif, besleyici ve 4 ay boyunca taze kalan bu kurabiyeler Osmanlı'da çocuklara orucu sevdirebilmek için Ramazan'da ve özellikle Ramazan Bayramı'nda yapılıyormuş.
Kahke'nin adını ilk duyduğunuzda tuhaf gelebilir ama tattığınızda hemen favorileriniz arasına yerleşeceğini söyleyebiliriz. Osmanlı döneminde özellikle Ramazan ayı ve bayramında çocuklara mendil içinde verilen Kahke un, tuz, zeytinyağı ve en önemlisi de nohut mayası kullanılarak yapılıyor. Kurabiye görüntüsünde olan ancak yenildiğinde farklı ve hoş bir lezzetini hemen fark edeceğiniz Kahke aynı zamanda besleyici ve doyurucu bir besin maddesi. Ancak nohut mayası ile yapıldığı ve yağ miktarı az olduğu için kilo olarak geri dönmüyor. Kahke Ustası Osman Akteke "Kahke'yi sakın kurabiye ile karıştırmayın. Hiç bir katkı maddesi kullanmadığımız gibi tamamen doğal ürünlerle yapılır. Ayrıca 4 ay gibi uzun bir sürede aynı tazeliğini korur" diyor.
Fatih'teki üretim merkezinde 25 çeşit kahke hazırlayan Kahkeci Osman Usta, bu lezzeti özellikle bayanların çok sevdiğini söylüyor. İki yıl önce İstanbul'a gelerek Kahke üretimine başladığını anlatan Kahkeci Osman Usta, "Gaziantep'e özgü ve aslına uygun, kaliteden ödün vermeden ürettiğimiz Kahke tahminlerimizin ötesinde ilgi gördü. Kahke'nin tadını ve farkını herkesin bilmesini ve bu ürünü tüm Türkiye'ye tanıtmak istiyoruz. Emin olun kısa bir süre sonra Kahke ismi dillerde dolaşacaktır.” diyor. www.kahkehan.com.tr sitesinin gurbetçilerden yoğun ilgi gördüğünü ifade eden usta, Kahke'yi yurtdışına göndermek için çalışmalara başlayacaklarını da ekliyor.
İki yıl önce İstanbul Fatih'te Kahke üretimine başladıklarını belirten Kahkeci Osman Usta, "İki yılda iki şube açtık. Üçüncüsünü Merter'de açmak için çalışmalara başladık. Bu ürünü farklı kılan en önemli özelliği nohut mayasıdır. Bu işin esas sırrı da bu mayadadır. Bu mayayı da herkes üretemez. Müşterilerimizin talepleri doğrultusunda tatlı ve tuzlu olmak üzere 25 çeşit kahke üretiyoruz. Gün geçtikçe Kahke'ye ilgi artıyor. Özellikle sezon açıldığı için turistik otellerden yoğun talep alıyoruz" dedi. Adres: Akdeniz cad. No: 54 Fatih-İSTANBUL Tel: 0212. 541 43 43
