İftarda aile reisinin dualarıyla sofraya oturan Özbekler, Ramazan boyunca saygıyı elden bırakmıyor. İftar sofralarının Özbek kültürüne etkisini anlatan Yadigar Namazov, misafirleri pilav yedirmeden göndermeyen Özbeklerin Nişalda tatlısının da babadan oğula geçerek yapıldığını kaydetti.
Geniş kültür kaynağı olan Özbekistan bugün bağımsızlığını kazanmış yedi Türk ülkesinden biri. Türkiye''ye 4 bin 262 kilometre uzaklıkta olan bu ülkede Ramazan ayı farklı bir coşkuyla yaşanıyor. ''Ağız açar'' olarak adlandırılan iftar sofralarına aile reisinin dualarıyla oturuluyor. YÖS ile Türkiye''ye gelen Uludağ Üniversitesi İlahiyat Fakültesi öğrencisi Yadigar Namazov ülkesindeki Ramazan geleneklerini Yeni Şafak''a anlattı.
''Özbek geleneğinde iftar öncesi ve sonrası saygı ön plandadır'' diyen Namazov, ''İftar sonrası çay piyale adı verilen fincanlarda, evin kızı ya da gelinleri tarafından ayakta ve eli göğsünde sunulur. Bu duruş Özbeklerde saygının ifadesidir. Buna cevaben aile büyükleri ''çok yaşa'' temennisinde bulunulur'' dedi. Nişalda tatlısı da yetişen karanfilgiller ailesine ait ''yetmek'' adlı bitki kökünden yapılıyor. Nişalda tatlısının sağlık açısından oldukça faydalı olduğunu söyleyen Namazov, ''Bu tatlı mideye iyi geliyor ve sindirimi kolaylaştırıyor. Bu yüzden sadece Ramazan ayında yapılır. Yaşlılar ve mide rahatsızlığı olanlar bol bol tüketir'' dedi. Bir Özbek geleneği olan bu tatlı evin erkeği tarafından hazırlanır. Bu gelenek babadan oğula geçer.
Ramazan günleri ve bayramlarda ''patır'' ekmek, ''samsa'' diye adlandırılan börek ve ''nişalda'' tatlıları ile Özbek sofrasının en lezzetli yemeklerinden sayılan ve bizdeki haşlamaya benzeyen ''Kaynatma Şorva'' ile ''Özbek Pilavı'' Ramazan''ın vazgeçilmezleri arasında yer alır. Özbekistan''ın ünlü bilgini İbni Sina tarafından tarif edildiği söylenen Özbek pilavının 100''den fazla çeşidi bulunuyor. Özbekler evlerine gelen misafirlerini pilav ikram etmeden bırakmıyor. Ülkede kullanıldığı malzeme ve yöreye göre tandırlarda pişirilen ekmek çeşitleri sayısı 100''ü geçiyor.
