Osmanlı ve Ortadoğu lezzetlerini doyasıya tadacağınız iki güzel restoran İstanbul'un gözde semtlerinden Florya'da hizmet veriyor. Biri Ortadoğu lezzetlerine yumuşak bir geçiş yapacağınız Hak Evrensel Hatay Sofrası diğeri ise Taksim'den Florya'ya taşınan tarihi bir lezzetin yeni adresi olan Eşraf Lokantası.
Yolunuz Florya'ya düşerse karnınızı doyuracağınız iki güzel adres var bu hafta elimizde. Biri Ortadoğu mutfağının tüm lezzetlerini İstanbul'a taşıyan Hak Evrensel Hatay sofrası diğeri ise Taksim'deki tarihi bir esnaf lokantasının yeni mekanı olan Eşraf Lokantası.
Medeniyetler sofrası Hatay, farklı dinleri aynı coğrafyada huzur içinde yaşattığı gibi farklı lezzetleri de bir arada sunuyor. Özellikle Lübnan, Suriye, Arabistan ve birçok Ortadoğu ülkesinin lezzetlerini harmanlayan bu mutfağı İstanbul Florya'da üç yıldır hizmet veren Hak Evrensel Hatay Sofrası'nda daha yakından tanıyabilirsiniz. Dünyada Lübnan ve Suriye mutfağı olarak adlandırılan Hatay Sofrası, bol çeşitli kebap ve fırın yemekleriyle damaklarda unutulmaz bir tat bırakıyor. İşletmenin sahibi Zafer Toruç, üçüncü kuşak bir kasap olduğu için etin nasıl işlenmesi gerektiğini çok iyi biliyor. Etin işlenmesi kadar pişirilmesi ve sunumunun da önemli olduğunu söyleyen Toruç, 'Hatay mutfağı kozmopolit bir mutfak, tüm alemlerin mutfağı.' diyor.
Kebapta en önemli şey etin kaliteli ve sağlıklı olması. Bunun yanında etin işlenmesi de kuşkusuz çok önemli. Erkek besinin daha lezzetli olduğunu söyleyen Toruç, ete doğru bıçak atılması gerektiğinin altını çiziyor, bir ete ancak iki ustanın bıçak atması gerektiğini de vurguluyor. Ustanın hünerinin yanı sıra kebabın içine girecek diğer maddelerin de doğal olması gerekiyor. Hak Evrensel'de kullanılan baharatların ve diğer malzemelerin tamamına yakını Hatay'dan getiriliyor. Zeytinyağından kırma zeytine, nar ekşisinden biberine kadar hepsini Antakya'dan getiriliyor. Restoran'da tamamen natürel, soğuk sıkım zeytinyağı kullanılıyor. Atak bir işletmeci olan Toruç, Katar, Kuveyt, Abu Dabi ve Dubai gibi yerlerde ondan fazla şube açmak istediklerini, bunun için çalıştıklarını söylüyor.
Florya'da lezzetli yemekler yiyip keyifli vakit geçirebileceğiniz sınırlı restoranların başında Eşraf geliyor. İki yıllık bir çalışmanın sonucu olarak geçtiğimiz hafta hizmet vermeye başlayan Eşraf, mimarisinden, dekorasyonuna kadar tam anlamıyla eşsiz bir atmosferde konuklarını ağırlıyor ve özenle hazırladığı menüsü ile de göz dolduruyor. 24 saat hizmet verebilen Eşraf, Kuzine'de Osmanlı ve Türk yemekleri, ızgara çeşitleri, hamur işi ve börekler, pilav çeşitleri, Eşraf saray kahvaltısı, Osmanlı şerbetleri, komposto, divan tatlıları ve saray mutfağından birbirinden lezzetli ve sağlıklı tatlar sunuyor.
Eşraf'ın sahibi Metin Uçar, farklı lezzetleri tatmak için yurt içinde ve yurt dışında pek çok mekan dolaşıyor. 'Restoran açmak benim çocukluk hayalimdi.' diyen Uçar, Eşraf ile hayalini gerçekleştiriyor. Eşraf'ın asıl hikayesi ise 1940'lı yıllarda Beyoğlu'nda başlıyor. O dönemde Osmanlı yemek kültürünü ayakta tutan birkaç restorandan biriyken daha sonra kapanıyor. O geleneği yeniden canlandıran Uçar, 1940lı yılların Beyoğlu'sundaki Eşraf ile aynı anlayışı taşıdıklarını söylüyor.
