Anneannenizin bile bayılacağı reçeller

yazın en keyifli tarafı en güzel meyvelerin biraraya gelip neşeli şarkılar söyleyerek soframa konuk olmasıdır. Kiraz mı desem? Şeftali mi desem? Kayısı mı, karpuz mu, yoksa mis kokulu çilekler mi? Hele hele mevsiminde, tadının doruğunda meyvelerle hazırlanmış reçel ve marmelatların verdiği lezzet, bir kış boyu yazın bereketinden sofralarımızda faydalanmamıza sebep olur.

Bu hafta mis kokulu leziz meyvelerle reçeller ve marmelatlar yapmak istedim. Reçel ve marmelat yapımını anneannelerden rahatlıkla devralabilirsiniz. Reçel kıvamını tutturmak sanıldığı kadar zor değildir. Elbette tecrübe kazandıkça sonuç daha da güzelleşir ama bir kaç önemli püf noktaya dikkat ederseniz sonuçtan anneanneniz dahi memnun kalabilir.

Reçel yaparken dikkat edilmesi gerekenler: Öncelikle seçilen meyvenin kalitesi çok önemlidir. Kokusuz bir çilek ya da tadı gelmemiş bir kayısı ile yaptığınız reçel vasatın da altında olur.

Kaynatma süresi ve şeker oranı meyvenin olgunluk durumuna göre değişir. Bunu iyi ayarlamak gerekir.

Reçel pişerken oluşan beyaz köpük(kef)ten mümkün olduğunca kurtulunmalıdır. Reçel köpüğünden kurtulmak için az bir miktar tereyağı mucize gibidir.

Çok kaynayan reçel ile, şekeri fazla gelen reçel şekerlenir.

Az kaynayan reçel ile, limon ya da şekeri az gelen reçel ekşir.

Reçelin bozulmaması için sitrik asit yani limon olmazsa olmazdır. 1 kg meyve için 1 limonun suyu yeterlidir. İyi pazarlar.

1-Çilekleri hırpalamadan 5-6 su yıkayın.

2-Reçeli pişireceğiniz tencerenin içerisine alıp üzerine toz şekeri ilave edin. Tatlı sevme oranınıza göre şeker miktarını bire bir de kullanabilirsiniz. Bir gece şekerli çilekleri bekletin. Şeker tamamen erimeli. (bu süre sert ve çok taze çilekler için geçerlidir. Çilekleriniz olgunsa süreyi 3-4 saat, 5-6 saat gibi kısaltmak gerekir)

3-Orta ateşte çilekleri pişmeye alın. Tereyağını ekleyin. Kaynamaya yaklaştıkça beyaz köpükler çıkacak. Bu köpükleri tahta bir kaşık yardımıyla sürekli alın.

4-Reçelin kıvamını kontrol etmek için dolaba bir tabak koyup soğutun. Soğuk tabağın üzerine reçel dökün. Eğer akışkan değilse olmuş demektir. Geç kalmamaya özen gösterin. Koyulaşan reçelinizi ancak su katarak toplayabilirsiniz bunu da istemeyiz.

5-Yaklaşık 30 dk. içinde reçeliniz istenilen kıvama gelecektir. Kıvam hazır olunca içine bir limonun suyunu sıkıp 3-4 dakika daha kaynamaya bırakın.

6-Kaynayan suda dezenfekte edilmiş kavanozların içine sıcakken reçelinizi boşaltın. Kapakları soğuyunca kapatın.

Erikler ekşi olduğu için bu marmelatın tadı mayhoştur. Daha tatlı sevenler şeker oranını isteğe bağlı arttırabilirler.