Bal kabağı

Kabak tatlısı en sevdiğim meyveli tatlı değil, en sevdiğim tatlıların tamamının başında gelir. Hani çocuklara sorarlar ne kadar seviyorsun diye; kollarını açar sonuna dek, en parlayan gözlerle bu kadar der! İşte benim kabak tatlısı ile olan münasebetim de aynen böyle. Kabak tatlısının bizzat kendisine düzdüğüm bu methiyelerden maalesef hiç haberi olmayacak. Ama en azından siz dostlar ona olan sevgimden haberdar olacaksınız.

Gelelim böylesine sevilesi bir kabak tatlısı yapmak için öncelikle neler yapılması gerektiğine… Bal kabağı satın alırken ben genellikle pazarları tercih ederim. Tıpkı mahalle kasabı gibi bal kabaklarımı da hep aynı tezgahtan alırım.

Balkabağını seçerken dilimlerin lif lif ayrılmamış olmasına, etine tırnağınızı batırdığınızda çok sert olmasına dikkat edin. Gevşek kabaklar çabuk dağılır ve şerbeti fazlasıyla içine çeker. Bu kendi lezzetinin önüne şeker tadının geçmesine sebep olur. Kabuklarını aldığınız yere temizlettiriyorsanız içe çok girmesine izin vermeyin. Hafif yeşil yeri kalabilir. Piştiğinde çok lezzetli olacaktır. Ayrıca bir toplu iğne ile kabak testi de yapabilirsiniz. İğne balkabağına rahatça batıyor ve geri çıkıyorsa kabak güzel demektir. İğneyi batırmakta ve geri çıkarmakta zorlanıyorsanız henüz bu kabak yeterince olgunlaşmamış demektir. Şimdi sıra benim kabak tatlısı tarifinde.

Kabakları 5'er cm kalınlığında dilimleyin. Pişireceğiniz tencereye dizip üzerine şekeri serpin. Bu şekilde bir gece bekletin. Şeker eriyecek ve tencere sulanacaktır. Sulanan kabakları ocağa alın. Kabak tatlısı yapmanın püf noktası çok kısık ateşte pişmesidir. Kısık ateşte kabaklar yumuşayana kadar kapak açık şekilde pişirin. Kabağın cinsine göre bu süre 30 ile 50 dk arasında değişebilir.  Tarçın ve karanfili unuttum sanmayın. Arzuya göre kaynadıktan sonra karanfil ve tarçını da şerbete ilave edin. Ama ben çoğu zaman kullanmıyorum. Kabağın doğal tat ve kokusunun kalmasını tercih ediyorum. Pişme sonrasında şerbet çekecek ve koyulaşacaktır. Soğuduğunda isteğe bağlı üzerine bol ceviz serperek servis yapın. Afiyet olsun…

Bugün buzdolabında 'beni pişir! beni pişir!' diye uyarı veren kalan karnabaharı farkettim. Pırasaların uç yapraklarını da değerlendirerek bu doğaçlama unsuz karnabahar ograteni yaptım.  Un yok sadece bir yumurta ve krema ile börek gibi ama aromalı bir karnabahar ograten oldu. Kereviz yaprağı kurusunu kendim kurutuyorum bu tarifte bence olmazsa olmaz. Eğer bulamazsanız bolca dereotu da kullanabilirsiniz.

Karnabaharları yıkayın ve kaynayan tuzlu su içerisinde 10-15 dakika kadar haşlayın. Bıçak batırıldığında kolayca girsin ama çok haşlamamaya özen gösterin. Biraz diri olmalı, sonra fırına girecekler. Pırasa yapraklarını yıkadıktan sonra çok ince bir şekilde kıyın. Havucu rendeleyin. Derin bir kabın içerisinde karıştırın. Üzerine kremayı, yumurtayı ve baharatları ekleyin.

Limonun kabuklarını ince bir rende ile beyaz yeri gelmeden rendeleyin. (beyaz kısmını alırsınız acılığı yemeğinize geçer) İyice özleşmesi için karıştırın. Haşlanmış karnabaharları çiçeklerini parçalamadan karışıma ekleyin ve zedelemeden karıştırın. Fırını 180 derecede ısıtın. Fırın kabına döktüğünüz karnabarlı karışımın üzerine susam gezdirin. Yarım saat üzeri folyo ile kapalı 5-10 dakika kızarma durumuna göre üzeri açık pişirin. Sıcak olarak servis yapın.

Malzeme listesi: 4-5 ad. pırasanın yeşil yaprakları, 1/2 karnabar, 1 ad. orta boy havuç, 1/2 karnabar, 1 paket krema 200 ml., 1 ad. limon, 1ad. yumurta, deniz tuzu, 1 çay kaşığı çekme karabiber, 1 tatlı kaşığı pul biber, 1 tatlı kaşığı kuru kereviz yaprağı.

Daha fazla tarif için tıklayınız: